Garnalen van de barbecue met limoen, gember en oestersaus
Fish tales
Magazine

Garnalen van de BBQ

Garnalen van de BBQ

Recept (hoofd)

GARNALEN VAN DE BBQ

Een waanzinnig smaalvol én makkelijk recept voor garnalen van de bbq met een saus van o.a. limoen, knoflook, gember en oestersaus.

Bart: “Ik hou van buiten koken op een groot, open vuur. Vis is perfect om rechtstreeks vanaf de ‘barbie’ te serveren, Australiërs zijn er gek op. Ik maakte dit gerecht voor de vissers toen we terugkeerden van een nacht garnalen vissen in Exmouth.”

  • 1

    Doe de garnalen in een grote kom en voeg twee eetlepels zonnebloemolie toe, plus een beetje zout en peper. Mix goed en zet weg om te marineren.

  • 2

    Maal alle peperkorrels fijn met een vijzel.

  • 3

    Rooster de zwarte, witte en rode peperkorrels in een droge pan op hoog vuur ongeveer 1 minuut totdat ze beginnen te roken. Haal de pan daarna even van het vuur en doe de peperkorrels in een kommetje.

  • 4

    Voeg 1 eetlepel zonnebloemolie toe aan de pan en voeg dan de peperkorrels toe, samen met de knoflook en chillipeper. Bak 1-2 minuten.

  • 5

    Voeg dan de boter toe. Wanneer de boter is gesmolten, voeg je de oestersaus, vis-saus en gember toe.

  • 6

    Voeg daarna de suiker toe aan het kruidenmengsel, roer goed en doe daarna de kippenbouillon erbij. Laat de saus inkoken tot hij stroperig wordt. Proef en breng op smaak met zout. Zet weg, maar hou de saus wel warm.

  • 7

    Zet de grill van de barbecue medium hoog en grill de gemarineerde garnalen 2 -3 minuten aan elke kant. Pas op dat je ze niet te lang kookt.

  • 8

    Verdeel de helft van de rucola op een schaal en leg hier de garnalen op. Drizzle de saus er overheen.

  • 9

    Maak vier borden op met de bieslook, bosui, koriander, de rest van de rucola en leg de garnalen on top. Serveer met de limoenpartjes.

(David Loftus)

Ingrediënten

  • - 12 tijgergarnalen

  • - 1 eetlepel zwarte hele peperkorrels

  • - ½ eetlepel witte hele peperkorrels

  • - ½ eetlepel rode hele peperkorrels

  • - 1 rode peper, zonder zaadlijsten en gesneden in ringen

  • - 2 teentjes knoflook, fijngehakt

  • - 3,5 eetlepels ongezouten boter

  • - 1 eetlepel oestersaus

  • - 1 eetlepel vis-saus

  • - 1 cm gemberwortel, geschild en in plakken

  • - 1 teentje knoflook

  • - ½ theelepel suiker

  • - 100 milliliter kippenbouillon

  • - 2 handjes rucola

  • - 2 bosuitjes, in ringen

  • - Handje korianderblaadjes

  • - Zonnebloemolie

  • - Zout en peper

  • - Limoenpartjes, om te serveren

  • - 5 sprietjes bieslook, fijn gesneden

  • 30 minuten
  • 4 personen