Gamba’s a la plancha - Fish Tales
Fish tales
Magazine

Gamba’s a la plancha

Recept (hoofd)

GAMBA’S A LA PLANCHA

Hier blijven we van eten: gamba’s a la plancha! Er zijn vele variaties maar zo doen ze het traditioneel in Madrid: grote garnalen gebakken op een laag zeezout op een loeihete plaat: zó simpel, maar zó lekker. Door de gamba’s op deze manier klaar te maken blijft de schaal crispy en de garnaal juicy.

  • 1

    Druk voor de aioli de knoflook fijn in een vijzel. Klop het eigeel erdoor met een garde. Voeg druppelsgewijs de zonnebloemolie toe en blijf voortdurend kloppen. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Houd apart in de koelkast.

  • 2

    Verdeel het zeezout evenredig over een grote koekenpan of over een plancha. Laat dit gloeiend heet worden en leg de gamba’s op het zout. Druk ze licht aan. Bak de gamba’s 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de grootte van de gamba’s. Draai de gamba’s om met twee spatels en druk ze weer aan. Haal ze na 2-3 minuten van het zout.

  • 3

    Serveer de gamba’s met de aïoli en een bakje met water en citroen zodat je tijdens het eten je vingers kunt wassen.

Ingrediënten

  • - 2 tenen knoflook

  • - 1 ei

  • - 100 ml zonnebloemolie

  • - 2 tl citroensap

  • - 250 g fijn zeezout

  • - 20 grote gamba’s, heel, rauw

  • - zout en peper

  • 20 minuten
  • 4 personen