Feestelijke in bieten gemarineerde kabeljauw
Fish tales
Magazine

Feestelijke kabeljauw gemarineerd in bieten

Recept (hoofd)

FEESTELIJKE KABELJAUW GEMARINEERD IN BIETEN

Dit heerlijke recept met kabeljauw kun je een dag van tevoren al maken, zodat je de Kerstdagen relaxed door komt!

 

  • 1

    Doe de rode bieten in een blender en maal fijn tot een pasta. Meng in een blender de fijngemalen rode bieten samen met citroenrasp, vodka, korianderzaad, venkelzaad en gouden basterdsuiker.

  • 2

    Leg de vis op een stuk plasticfolie dat groot genoeg is om de vis in te pakken. Bedek de kabeljauw aan alle kanten gelijkmatig met de rode bieten pasta en besprenkel aan beide kanten met dille. Wikkel het plasticfolie strak om de vis, druk goed aan en wikkel het pakketje nogmaals in. Leg het vispakketje op een plaat en leg er wat zwaars op. Zet de kabeljauw 12-16 uur in de koelkast.

  • 3

    Meng in een kom de koolrabi, venkel, Chioggia bieten, Granny Smith appel, witte ui en kappertjes.

  • 4

    Meng voor de dressing Dijonmosterd, citroensap, lichte olijfolie en wat zout en peper in een kom. Giet er nog wat water bij om de dressing te verdunnen. Voeg nu dille en kervel toe, meng goed, besprenkel de dressing over de salade en meng met je handen.

  • 5

    Maak het pakketje met de kabeljauw open in een kom en spoel af onder koud, zacht stromend water. Droog de vis met keukenpapier en snijd de kabeljauw in dunne plakken.

  • 6

    Serveer de salade op een bord en verdeel de plakken kabeljauw eroverheen. Garneer met olijfolie, kervel en zeezout.

Ingrediënten

  • - 150 g rode biet, voorgekookt, geraspt

  • - 1 citroen, rasp en sap

  • - 25 ml vodka

  • - 1/2 tl korianderzaad

  • - 1/2 tl venkelzaad

  • - 1 el gouden basterdsuiker

  • - 1 kabeljauwfilet van 200 g, zonder vel

  • - 1 handvol verse dille, grof gehakt

  • - 1 koolrabi, in schijfjes

  • - 1/2 venkel, in schijfjes

  • - 2 Chioggia bieten, in dunne schijfjes

  • - 1 Granny Smith appel, in dunne schijfjes

  • - 1/2 witte ui, fijn gesneden

  • - 1/2 el kappertje

  • - 1/2 el Dijonmosterd

  • - 1 el lichte olijfolie

  • - 1 el kervel, grof gehakt

  • - 1 el olijfolie

  • - zeezout

  • - zout en peper

  • 4 personen