Courgette-venkelsoep met kokkels
Fish tales
Magazine

Courgette-venkelsoep met kokkels

Recept (voorgerecht)

Deze heerlijke soep voor de koude dagen met courgette, venkel en kokkels. Lekker als voorgerecht!

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos). Klik hier om het boek te bestellen.

  • 1

    Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de venkel en courgette kort, laat niet verkleuren.

  • 2

    Voeg de kippenbouillon toe, zet het vuur laag en wacht tot de venkel gaar is.

  • 3

    Pureer met een staafmixer de soep met een paar takjes peterselie grof.

  • 4

    Breng op smaak met zout en peper.

  • 5

    Verdeel de soep over 4 borden.

  • 6

    Verdeel de kokkels over de soep.

  • 7

    Besprenkel de soep met wat olijfolie.

  • 8

    Garneer de soep met de bieslook.

Ingrediënten

  • - olijfolie

  • - 1 jonge venkel, in stukken gesneden

  • - 2 courgettes, in stukken gesneden

  • - 0,7 dl kippenbouillon

  • - een paar takjes platte peterselie

  • - zout

  • - witte peper uit de molen

  • - 2 blikjes kokkels in water van 120 g, uitgelekt

  • - bieslook, fijngesneden

  • 4 personen