Coquilles in bieslookcrème met haring- en zalmkaviaar | Fish Tales
Fish tales
Magazine

Coquilles in bieslookcrème met haring- en zalmkaviaar

Recept (voorgerecht)

Voor wie eens echt wil uitpakken tijdens een familiediner of zichzelf flink wil verwennen (gewoon de hoeveelheden even delen door drie – of extra veel coquilles voor jezelf houden). Dit decadente coquillegerecht met zachte bieslookcrème en zilte kaviaar zul je niet snel vergeten.

  • 1

    Verhit in een koekenpan of grote sauspan de boter en voeg de ui, prei en wortel toe. Bak 2 minuten tot ze zacht, maar niet verkleurd zijn. Blus af met de witte wijn. Kook het vocht tot een derde in op middelhoog vuur. Voeg de bouillon toe aan het mengsel en kook op laag vuur tot de hoeveelheid is gehalveerd.

  • 2

    Pocheer de coquilles 3-5 minuten - afhankelijk van de dikte - in het vocht op laag vuur. Als de coquilles niet helemaal onderstaan, draai ze dan halverwege om. Haal de coquilles uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.

  • 3

    Zeef het mengsel en bewaar het vocht in een schone pan. Meng de eidooier en de room in een kom met een garde. Zet de bouillon terug op het vuur en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag als de bouillon kookt en voeg al kloppend met de garde het roommengsel met ei toe. Zorg dat het niet nogmaals aan de kook raakt, maar de saus wel warm is. Voeg het bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.

  • 4

    Verdeel de coquilles over diepe borden en schenk de saus erover. Verdeel met een theelepel de haringkuit en zalmeitjes over de coquilles. Garneer met de bietenscheuten en de citroenkers.

(David Loftus)

Ingrediënten

  • - 1 ui, fijngesnipperd

  • - 1 prei, fijngesneden

  • - 1 wortel, fijngesneden

  • - 100 ml witte wijn

  • - 300 ml visbouillon

  • - 12 coquilles, uit de schaal

  • - 1 eidooier

  • - 100 ml room

  • - handvol vers bieslook, fijngehakt

  • - 1 el haringkuit, uit potje

  • - 2 el zalmeitjes, uit potje

  • - 1 el bietenscheuten

  • - 1 el citroenkers

  • - 30 g boter

  • - zout en peper

  • 3 personen