Coqlade
Fish tales
Magazine

Coqlade

Recept (hoofd)

Mouclade, mosselen met kerrieroom, is een klassieker uit de Franse kustplaats La Rochelle. Fransen eten ook graag kokkels, les coques, die ook lekker smaken met kerrie, zoals in deze coqlade.

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos). Klik hier om het boek te bestellen.

  • 1

    Verwarm de oven op 170 °C.

  • 2

    Pak de bollen knoflook met een vel aluminiumfolie in. Pof de knoflook een halfuur in de oven of tot de tenen zacht zijn.

  • 3

    Maak met een borsteltje de champignons schoon en snijd ze in kwarten.

  • 4

    Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Bak de paddenstoelen op stevig vuur aan alle zijden goudbruin.

  • 5

    Haal de champignons uit de pan, bestrooi met zwarte peper. Zet apart.

  • 6

    Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Bak de rode ui op stevig vuur goudbruin. Zet apart.

  • 7

    Haal de knoflook uit de oven en laat afkoelen.

  • 8

    Verhit de boter in een grote pan met dikke bodem en bak de uien glazig. Voeg de kerrie toe en laat op laag vuur 2 minuten meebakken. Blus de uien af met de witte wijn.

  • 9

    Knip de bovenkant van de knoflookbollen af en knijp de bollen leeg. Voeg de puree toe aan de kerrie-uien.

  • 10

    Voeg de room, crème fraîche en saffraan toe. Laat de room op laag vuur een paar minuten inkoken.

  • 11

    Voeg de kippenbouillon en een snuf zeezout toe en laat nog een paar minuten inkoken.

  • 12

    Voeg vlak voor het opdienen de champignons, rode ui en kokkels toe.

  • 13

    Dien de coqlade op met een paar stevige draaien zwarte peper uit de molen.

  • 14

    Serveer met stokbrood.