Ceviche van zeebaars met mango en granaatappel | Fish Tales
Fish tales
Magazine

Ceviche van zeebaars met mango en granaatappel

Ceviche van zeebaars met mango en granaatappel

Recept (lunch, voorgerecht)

Ceviche is een superfris visgerecht uit Peru, Zuid-Amerika. Simpel gezegd zijn het stukjes rauwe vis in een zure marinade. Dat zuur heeft een beetje hetzelfde effect als garen met hitte. Onder invloed van zuur stollen de eiwitten in het visvlees, dat wil zeggen: de vis wordt minder glazig en steviger. Hij ‘gaart’ dus eigenlijk. Maar, de vis wordt lang niet zo stevig als bij bakken of koken.

In de marinade van het visvlees gebruiken we in dit recept Peruaanse amarillopepers. Ceviche-marinade wordt in Peru ook wel tijgermelk genoemd. Soms drinken de mannen dit mengsel met een scheut pisco (sterke drank). Dan noemen ze het pantermelk. Kun je geen amarillopepers vinden, dan kun je deze ceviche ook zonder maken.

  • 1

    Snijd de zeebaarsfilet met een scherp mes in de lengte doormidden. Leg je mes in een hoek van 45 graden op de vis en snijd plakken van 1/2 centimeter dik. Verdeel de plakjes vis over de borden of leg ze op een schaal.

  • 2

    Meng het limoen- en sinaasappelsap en de amarillopasta en meng de vis er voorzichtig door. Breng op smaak met een snufje zout. Laat de vis ongeveer 4 minuten garen in het zuur.

  • 3

    Verdeel de vis over de borden en leg de blokjes mango en reepjes appel op de vis. Bestrooi met de granaatappel-pitten en verdeel de uiringen erover. Garneer met de gehakte munt.

(David Loftus)

Ingrediënten

  • - Circa 300 g zeebaarsfilet, zonder vel (of zalm, kabeljauw, dorade)

  • - sap van 3 limoenen

  • - sap van 1/4 sinaasappel

  • - 1/2 tl amarillopasta (of rode chilipasta)

  • - 1/2 mango, in kleine blokjes

  • - 1/2 granny smith appel, in dunne reepjes

  • - 2 el granaatappelpitten

  • - 1/2 rode ui, in dunne ringen

  • - 1 takje munt, blaadjes fijngehakt

  • - zout

  • 4 personen