Bloemkool panna cotta met kipper
Fish tales
Magazine

Bloemkool panna cotta met kipper

Recept (hoofd)

Dit is een heerlijke hoofdgerecht met bloemkool, prei, kipper en kappertjes.

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos). Klik hier om het boek te bestellen.

  • 1

    Maak de bloemkool schoon en snijd in roosjes (: grof, . zeer fijn).

  • 2

    Was de prei en snijd deze fijn.

  • 3

    Verhit wat olijfolie in een koekenpan en smoor de prei op laag vuur.

  • 4

    Voeg de grof gesneden stukjes bloemkool toe en laat even mee smoren.

  • 5

    Blus af met een scheut witte wijn, laat even verdampen.

  • 6

    Voeg de groentebouillon, de peper en het zout toe.

  • 7

    Laat de bouillon 10 minuten zachtjes koken. Voeg de slagroom toe.

  • 8

    De bouillon 15 minuten laten trekken. Is de bloemkool gaar, dan pureren in de keukenmachine of met de staafmixer. De puree met een pollepel door een zeef drukken.

  • 9

    Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water.

  • 10

    Knijp de gelatineblaadjes uit en laat oplossen in de warme bloemkoolcrème.

  • 11

    Schep de crème in met olijfolie ingevette ronde vormpjes (doorsnede 5 cm) en laat ongeveer 4 uur opstijven in de koelkast.

  • 12

    De panna cotta’s uit de vormpjes halen en verdelen over 4 borden.

  • 13

    De kipper in stukjes plukken en om de panna cotta’s verdelen.

  • 14

    Klop een vinaigrette van de witte-wijnazijn, kappertjes, sjalot en olijfolie.

  • 15

    Verhit een scheut hazelnootolie in een koekenpan. Bak de apart gehouden kleine bloemkoolroosjes heel kort aan. Schep ze door de vinaigrette.

  • 16

    Verdeel de vinaigrette over de kipper. Garneer met peterselie.

Ingrediënten

  • - 1 kleine bloemkool

  • - het wit van 1 prei

  • - olijfolie

  • - droge witte wijn

  • - 1,5 dl groentebouillon

  • - witte peper

  • - zout

  • - 3,5 dl slagroom

  • - 4 blaadjes gelatine

  • - 1 blikje kipper in olie van 190 g, uitgelekt

  • - 1 el witte-wijnazijn

  • - 10 kappertjes, fijngesneden

  • - 1 sjalotje, fijngesneden

  • - 2 el olijfolie

  • - 1 el hazelnootolie

  • - een paar takjes platte peterselie, gehakt