BBQ Visspiesen met gegrilde groente en salsa verde - Fish Tales
Fish tales
Magazine

BBQ Visspiesen met gegrilde groente en salsa verde

BBQ Visspiesen met gegrilde groente en salsa verde

Recept (hoofd)

Vissige zomerinspiratie: deze BBQ visspiesen van geelvintonijn en zwaardvisfilet met een frisse salsa verde. Geserveerd met gegrilde paprika, aubergine en courgette. Voor visspiesen kunnen meerdere vissoorten gebruikt worden. Zorg er alleen wel voor dat je voor vis met stevig vlees kiest, zodat de spiesen intact blijven op de barbecue.

  • 1

    Verwarm de barbecue (of grillpan op hoog vuur) goed voor.

  • 2

    Men in een kom de blokjes visfilets met 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Snijd 1 rode paprika, de groene en de gele paprika door, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in 'vierkantjes' van dezelfde grootte als de visblokjes. Laat goed marineren in de olijfolie.

  • 3

    Snijd de overgebleven 2 rode paprika's in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika's op het vuur tot de buitenkant goed is geschroeid.

  • 4

    Bestrooi de aubergine en courgette aan beide kanten met zout en peper. Rooster ze op de barbecue aan beide kanten tot er mooie grillstrepen ontstaan. Haal de groente van de barbecue en laat afkoelen. Verwijder het vel van de paprika's en snijd in repen. Leg de gegrilde groente in een kom. Voeg wat olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.

  • 5

    Mix voor de salsa verde de knoflook, mosterd en kappertjes. Voeg de olijfolie toe en meng opnieuw. Voeg de peterselie, het basilicum, de rodewijnazijn en wat druppels citroensap toe. Mix goed en breng op smaak met zout en peper. Je kunt de saus smeuïger maken door extra olijfolie toe te voegen en minder zuur maken door wat suiker toe te voegen.

  • 6

    Rijg de stukjes paprika en blokjes vis aan spiesen. Begin met een paprika, dan een stukje vis, dan paprika, dan vis enzovoort. Varieer in kleur en soort vis zodat het er mooi gekleurd uitziet. Snijd eventueel uitstekende paprika weg.

  • 7

    Grill de spiesen aan alle kanten 1-2 minuten zodat ze van buiten mooi geroosterd maar van binnen nog zacht en smeuïg zijn.

  • 8

    Haal de spiesen van het vuur en leg ze op een plank of een bord. Druppel wat saus erover en serveer de rest van de saus ernaast. Serveer de visspiesen met de gegrilde groente.

Ingrediënten

  • - 250 g. geelvintonijnfilet, in blokjes van 2-3 cm.

  • - 250 g. zwaardvisfilet, in blokjes van 2-3 cm

  • - 3 rode paprika's

  • - 1 groene paprika

  • - 1 gele paprika

  • - 1 aubergine, in plakken

  • - 1 courgette, in plakken

  • - 1 teen knoflook

  • - 1 tl. mosterd

  • - 1 el. kappertjes, fijngehakt

  • - 150 ml. olijfolie, extra vierge

  • - handvol verse bladpeterselie, fijngehakt

  • - handvol verse basilicum, fijngehakt

  • - 1 el. rodewijnazijn

  • - paar druppels citroensap

  • - zout en peper

  • 40 minuten
  • 4 personen