Aubergine met granaatappel en sardines | Fish Tales
Fish tales
Magazine

Aubergine met granaatappel en sardines

Aubergine met granaatappel en sardines

Recept (hoofd, lunch, voorgerecht)

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit Blik – deel 2’ (uitgeverij: Kosmos Uitgevers).

‘Vis uit Blik – deel 2’ bewijst eens en voor altijd: blikvis is dé absolute keukenheld in ieders keukenkastje. De meer dan 40 geheel nieuwe recepten in dit vervolg op bestseller ‘Vis uit Blik’ laten zien hoe je lekker en snel met blikvis kunt koken.

Nieuwsgierig geworden? Bestel het boek hier!

  • 1

    Verwarm de oven voor op 220 °C

  • 2

    Snijd de aubergines in de lengte in lange plakken. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de groenten in 15 minuten gaar en goudbruin in de oven. Verwarm de laatste 3 minuten de sardines op een aparte bakplaat mee.

  • 3

    Verhit ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pistache- en hazelnoten in de droge pan tot ze licht verkleuren. Zet apart.

  • 4

    Verdeel de aubergineplakken over twee borden – leg de plakken in elkaar gevlochten op elk bord. Verdeel de sardines over de aubergine, bestrooi met de pistache- en hazelnoten, muntblaadjes, granaatappelpitten, zout en peper, en besprenkel met citroensap en olijfolie. Serveer meteen.

(David Loftus)

Ingrediënten

  • - 2 aubergines

  • - 1 blikje sardines in olijfolie (à 120 g), uitgelekt (85 g)

  • - 2 el pistachenoten, grof gehakt

  • - 2 el hazelnoten, grof gehakt

  • - ¼ bosje munt, alleen de blaadjes

  • - ½ granaatappel, pitten uitgehaald

  • - sap van ½ citroen

  • - olijfolie

  • - zout en peper

  • 2 personen