Ansjovis met gegrilde courgette
Fish tales
Magazine

Ansjovis met gegrilde courgette

Recept (voorgerecht)

Dit gerecht met gegrilde courgette en ansjovis is lekker , gezond en makkelijk te bereiden.

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos / Tekst en fotografie: Jaap van Rijn). Klik hier om het boek te bestellen.

  • 1

    Kook het citroen- en sinaasappelsap met de balsamicoazijn en basilicumstelen tot 2/3 in. Haal van het vuur, verwijder de stelen en laat in de koelkast afkoelen.

  • 2

    Verhit een koekenpan en bak de pijnboompitten goudbruin.

  • 3

    Ontzilt eventueel de ansjovisjes kort in lauw water of lauwe melk. Dep droog.

  • 4

    Haal de azijn uit de koelkast en sla er met een vork een paar druppels notenolie doorheen.

  • 5

    Snijd de courgette in 3 stukken. Snijd van de stukken in de lengte plakken van 2 mm dik. Bestrijk de plakken met wat olijfolie en gril ze aan beide kanten

  • 6

    Leg de plakken courgette op een groot bord. Besprenkel de groente met de balsamicodressing en serveer met de ansjovis, pijnboompitten en tijmblaadjes.

Ingrediënten

  • - sap van 1 citroen, gezeefd

  • - sap van 1 sinaasappel, gezeefd

  • - 2 dl balsamicoazijn

  • - een paar basilicumstelen

  • - 50 g pijnboompitten

  • - 1 blikje ansjovisfilet in olijfolie van 50 g

  • - melk (om de ansjovis in te ontzilten)

  • - notenolie

  • - 1 courgette

  • - olijfolie

  • - een paar takjes tijm

  • 4 personen