Mediterrane kabeljauw uit de oven met crispy huid
Mediterrane kabeljauw uit de oven – krokant van buiten, heerlijk sappig vanbinnen! Deze kabeljauw is een ode aan de Zuid-Europese keuken: uit de oven, met een heerlijk krokant gebakken huid die barst van de smaak. Omringd door mediterrane kruiden, een scheutje olijfolie en tomaten erbij, zet je in een handomdraai een zonnig gerecht op tafel.
Verwarm je oven voor op 200 °C (hetelucht).
Haal de kabeljauwhaas uit de verpakking en laat 5 minuten rusten.
Meng in een ovenschaal de cherrytomaatjes, olijven, kappertjes, knoflook, citroenrasp, tijm, chilipeper en 2 el olijfolie. Breng op smaak met een snuf zout en peper. Verdeel dit goed over de bodem.
Dep de kabeljauw goed droog met keukenpapier (voor extra crispy huid!) en bestrooi de kabeljauw aan beide kanten met zout. Leg de kabeljauwhaas met de huid naar boven bovenop de tomatenmix. Smeer de huid in met de resterende olijfolie.
Zet de schaal in het midden van de oven en bak 7-9 minuten, of totdat de kabeljauw mooi gaar is en de huid krokant. Check eventueel met een vork: de vis moet makkelijk uit elkaar vallen.
Haal uit de oven, garneer met verse peterselie en nog wat citroenrasp en serveer direct.
