Kabeljauwlever met miso en haring
Een fris en hartig voorgerecht waarin zachte kabeljauwlever wordt gecombineerd met een milde miso-dressing. De romige structuur van de lever krijgt extra diepte door de umami van de miso. Dunne plakjes lichtgerookte haring zorgen voor een ziltig accent, dat mooi contrasteert met de rijkdom van de lever.
Verhit de kabeljauwlever op laag vuur in een steelpan en laat hem al roerend 'smelten' - de lever valt dan langzaam uiteen.
Doe de misopasta in een grote vijzel met stamper, voeg de gesmolten kabeljauwlever toe en vermeng ze samen tot een dikke pasta.
Voeg de mosterd toe, meng met de stamper en roer dan de poedersuiker erdoor. Schenk de sake, mirin en rijstazijn bij de pasta in de vijzel en meng tot een egale puree. Druk de levermisopasta ten slotte door een fijnmazige zeef. Spreid over twee borden wat van de pasta uit en verdeel over elke portie een paar plakken haring, wat reepjes bosui en peperkorrels. Serveer met de shisoblaadjes.
