Broodsalade met aubergine en ansjovis
Deze ansjovissalade met geroosterde aubergine is een verrassende variant op de klassieke Italiaanse broodsalade: panzanella. Oorspronkelijk ontstond panzanella als een slimme manier om oud brood nieuw leven in te blazen, gecombineerd met sappige tomaten, olijfolie en basilicum. In dit recept gaan we een stap verder – met ziltige Fish Tales ansjovis, gegrilde aubergine en een frisse citroendressing op basis van de olie uit het blik. Simpel, smaakvol en zonder verspilling!
Haal de ansjovis uit het blik en zet apart. Meng de olie uit het blik met de citroenrasp, het sap en wat peper tot een frisse dressing.
Gril de aubergineplakken op een barbecue (mediumhoog vuur) of in de oven op 200 °C tot ze goudbruin en zacht zijn.
Rooster het brood kort mee tot het knapperig is. Laat afkoelen en scheur in grove stukken.
Meng het geroosterde brood met de tomaatjes, basilicum, aubergine en dressing. Laat 5 minuten staan zodat het brood zich volzuigt met smaak.
Verdeel de ansjovis erover en maak af met extra basilicum. Serveer direct!
