Jumping fish

Zalmtartaar

Zalmtartaar is perfect als je een beetje wilt uitpakken met de feestdagen. Dit geweldige voorgerechtje is lekker fris en een beetje zoet door de bieten.
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 20 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 125 g crème fraîche
  • 10 g wasabi
  • 1 limoen, sap en zest
  • 2 bieten
  • 2 el rijstazijn
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl honing
  • Cayenne peper
  • 250 g gerookte zalm
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 1/4 bosje bieslook, dungesneden

Zo maak je het

Bereidingswijze

  • 1 Mix de crème fraîche, wasabi en het limoensap samen in een klein bakje. Breng verder op smaak met wat zout en peper. Plaats daarna in de koelkast.
  • 2 Schaaf met de mandoline de bieten in dunne plakjes.
  • 3 Mix in een bakje de rijstazijn, olijfolie en honing samen. Breng verder op smaak met zout en cayenne peper. Zet apart.
  • 4 Snijd de salmon in hele klein blokjes. Miix de zalm samen met de sjalot, bieslook, wat limoensap en olijfolie. Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper.
  • 5 Verdeel de bietenpakjes over de borden. Plaats nu de zalm bovenop. Leg wat van de wasabi creme bovenop de zalm.
  • 6 Garneer met de vinaigrette en wat limoenzest.