Zalmpizza met mozzarella en pesto

Bereidingswijze

• 1 Zeef de bloem op het aanrecht en meng het zout erdoor. Vorm er met je handen een berg van en maak daarin een kuiltje. Giet het lauwwarme water en de olijfolie in een aparte kom. Voeg de gist toe en roer tot die volledig is opgelost. Giet het gistpapje dan in het kuiltje van de bloem.
• 2 Werk het gistpapje en de bloem door elkaar. Kneed het deeg in ongeveer 10 minuten glad en elastisch. Hoe langer je kneedt, hoe beter. Vorm een bal van het deeg en laat deze in een kom, afgedekt met een vochtige theedoek, 3 uur rijzen op kamertemperatuur. Het volume moet dan bijna verdubbeld zijn.
• 3 Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de deegbal op een met bloem bestoven werkvlak. Sla zachtjes met je handen de lucht uit het deeg en rol het met een deegroller plat tot een grote pizza met een dikte van ongeveer 5 mm. Bestrijk een bakplaat met olie of bekleed er een met bakpapier. Leg het deeg erop en druk het naar de zijkanten uit zodat het hele oppervlak van de bakplaat bedekt is. Zet apart.
• 4 Doe voor de pesto de basilicumblaadjes, knoflook, parmezaan en pijnboompitten in een keukenmachine. Maal grof en voeg geleidelijk olijfolie toe tot de juiste consistentie ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
• 5 Verdeel de zalm, mozzarella en parmezaan over de pizzabodem. Lepel er flink wat van de pesto over. Schuif de bakplaat dan in de oven en bak de pizza in 10-12 minuten gaar en knapperig. Serveer de pizza met basilicumblaadjes en extra vergine olijfolie.