Spinaziesalade met zalm uit blik en kokosdressing

Een groene salade met een exotisch tintje!
  • 2 personen
  • bereidingstijd:20 min
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 100 g quinoa
  • 50 ml kokosmelk
  • rasp en sap van 2 limoenen
  • 2 el sesamolie, plus extra
  • 1 cm gemberwortel, geschild, fijngehakt
  • 300 g verse spinazie
  • 50 g lamsoor of zeekraal
  • ½ sjalot, fijngehakt
  • 1 blikje zalm (à 170 g), uitgelekt
  • 4 el sesamzaad
  • 3 el cashewnoten, grof gehakt
  • 3 el geraspte kokos
  • ½ granaatappel, pitten uitgehaald
  • ½ bosje koriander, blaadjes afgehaald
  • zout en peper

Zo maak je het

Deze salade bevat de lekkerste ingrediënten. Kokos, check. Zeekraal of lamsoor, check. Sesamolie, check. En last but not least, zalm uit blik, dikke vette check. Zalm uit blik was vroeger misschien niet zo populair, maar in de afgelopen jaren heeft de variant uit blik zich bewezen absolute smaaksensatie. Een absolute must in deze exotische en gezonde salade!

Bereidingswijze

  • 1 Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Zet apart en laat afkoelen.
  • 2 Meng voor de dressing de kokosmelk, limoenrasp en -sap, sesamolie en gember in een kommetje. Zet apart.
  • 3 Rooster de sesamzaadjes en cashewnoten kort in een droge pan tot ze licht verkleuren en laat afkoelen.
  • 4 Doe de spinazie en lamsoor of zeekraal in een grote slakom, meng het sjalotje en de zalm erdoor, voeg de quinoa toe en giet de dressing erover.
  • 5 Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Strooi de sesamzaadjes en cashewnoten samen met de kokosrasp en granaatappelpitten over de spinaziesalade. Serveer het geheel met de korianderblaadjes en eventueel extra sesamolie.