Jumping fish

Ovenzalm met venkel en granaatappelpitjes

  • 2 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 1 grote zalmmoot (300g) met vel, of twee losse zalmoten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 grote sjalotten, in dunne ringen gesneden
  • 2 venkelbollen - in zeer dunne plakjes gesneden
  • ½ kopje witte wijn
  • zout en peper naar smaak
  • 3 eetlepels miso
  • 2 eetlepels ahornsiroop (of bruine suiker)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels granaatappelpitjes
  • ½ theelepel zout en peper
  • Garnering: 2 eetlepels granaatappelpitjes, en takjes rozemarijn

Zo maak je het

Met zalm uit de oven gooi jij sowieso hoge ogen. De granaatappelpitjes en rozemarijn maken het een kleurrijk geheel. Én het staat zo op tafel. Een tip: zet de zalm niet te lang in de oven, dan blijft hij lekker smeuïg. Enjoy!

Bereidingswijze

  • 1 Maak de marinade voor de zalm door de ingrediënten voor de marinade samen te kloppen in een kleine kom. Giet dit over de zalm. Laat minimaal 15 minuten marineren.
  • 2 Smoor de venkel. Verhit de olie op middelhoog vuur in een extra grote koekenpan. Sauteer de venkelknol en de sjalotten al roerend 4-5 minuten, tot ze goudbruin en licht gaar zijn. Besprenkel met wijn en breng royaal op smaak met zout en peper. Laat zachtjes sudderen tot de wijn verdampt is. Laat het geheel in de oven met de zalm verder garen.
  • 3 Spreid de gestoofde venkel en sjalotten in een ovenschotel. Leg de zalm er bovenop. Afhankelijk van de dikte en de grootte van de zalmfilet zal de bereidingstijd variëren. Hele filets zullen waarschijnlijk 15 minuten nodig hebben en dikke filets nog iets lang. Beter te kort dan te lang, dus check de zalm na de 15 minuten.
  • 4 Als de zalm gaar is, bestrooi hem dan met de granaatappelpitjes en rozemarijn.