Japanse salade

Met zalmtataki
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 25 min
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 3 el sesamzaad
  • 2 el zwart sesamzaad
  • 1 tl korianderzaad, geplet
  • 200g zalmfilet in rechthoekige stukken van 3-4 cm
  • 1/2 komkommer, zaadlijsten verwijderd, in lange repen gesneden
  • 2 wortels, geschild, in dunne reepjes gesneden
  • 2 bosuien, in ringen gesneden
  • 4 radijsjes, in plakjes gesneden
  • 3 el gedopte sojabonen
  • 1 el blaadjes daikon
  • olie om te bakken
  • 2 el sesamolie
  • 2 el koolzaadolie
  • 2 el rijstazijn
  • 1 el mirin
  • 1 el sojasaus
  • sap van 1/2 limoen
  • 1 el witte misopasta

Zo maak je het

Dit recept is afkomstig uit het nieuwe kookboek Veggies & Fish (hier te bestellen) van onze oprichter Bart van Olphen. Wij houden van Japan en de Japanse keuken. Deze zalm salade is dan ook een van onze favorieten. Tataki is een Japanse bereidingswijze waar je de vis aan de buitenkant kort schroeit. Hierdoor ontstaat er een crispy laagje op de zalm en krijgt de vis een aangenaam bittertje. Een ware traktatie voor de sashimi liefhebbers want van binnen is de zalm nog heerlijk rauw!

Bereidingswijze

  • 1 Rooster 1 eetlepel van het witte sesamzaad in een droge koekenpan op halfhoog vuur goudbruin, laat afkoelen en zet apart.
  • 2 Meng voor de dressing de sesamolie, koolzaadolie, rijstazijn, mirin, sojasaus, en het limoensap. Klop met een garde de miso erdoor. Zet de dressing apart.
  • 3 Meng het resterende witte sesamzaad met het zwarte sesamzaad en korianderzaad, spreid het uit over een bord. Bestrijk de stukken zalm rondom licht met wat olie en wentel ze daarna door het sesam-koriandermengsel. Zorg ervoor dat het aan alle kanten goed is bedekt.
  • 4 Zet een kom ijswater klaar. Verhit een koekenpan zonder olie op halfhoog vuur. Schroei de zalm aan elke kant 30 seconden zodat het sesammengsel net is gekaramelliseerd. Neem de stukken vis uit de pan, doe ze in een plastic zakje en dompel die in ijswater zodat de zalm niet verder doorgaart. Zorg ervoor dat de zalm niet in aanraking komt het water. Laat de stukken zalm afkoelen en snijd ze in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
  • 5 Meng in een kom de komkommer, wortel, bosui, radijs en sojabonen met de dressing en het geroosterde witte sesamzaad. Serveer de salade met de zalm en garneer met daikon.