Jumping fish

Salade met gin-tonic zalm

Lang geleden werd verse zalm gemarineerd om de vis langer te kunnen bewaren. Deze gin-tonic zalm marineer je om de vis een lekkere twist te geven en eet je daarna gelijk op! De licht bittere smaak is een heerlijke combi met de komkommer-venkelsalade.
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 20 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • GEMARINEERDE ZALM
  • 200 g zalmfilet, met vel
  • 1 el korianderzaad
  • 1 el venkelzaad
  • 2 jeneverbessen
  • 3 zwarte peperkorrels
  • rasp van 1 citroen
  • 2 el bruine suiker
  • 2 el grof zeezout
  • 1 el gin
  • 1 el tonic
  • Peper
  • SALADE
  • 50 g tuinbonen, gedopt
  • 1/2 komkommer, in dunne plakken gesneden
  • 1/2 venkel, in dunne plakken gesneden
  • 3 takjes dille, blaadjes geplukt
  • DRESSING
  • Rasp en sap van 1/2 sinaasappel
  • 1/2 el mierikswortel rasp
  • 1 el olijfolie, extra vierge
  • 2 tl walnotenolie
  • Sap van 1/2 limoen
  • Zout en peper

Zo maak je het

Tip: Je kunt met evenveel werk ook een hele zalmfilet marineren. Verviervoudig dan de ingrediënten voor een zalmfilet van 800 – 1000 g

Bereidingswijze

  • 1 Leg de zalm met het vel naar boven en maak inkepingen van 2 centimeter lang en 1 centimeter diep in de huid. Bedek een schaal met plasticfolie. Leg de zalmfilet erop met de celzijde naar beneden.
  • 2 Stamp het korianderzaad, venkelzaad, de jeneverbessen en zwarte peperkorrels fijn in een vijzel. Dit hoeft niet helemaal fijn; de kruiden mogen nog wel iets van de structuur behouden. Voeg de helft van de citroenrasp toe en roer door. Meng met het suiker, zout en de gin en tonic.
  • 3 Verdeel het mengsel over de zalm en dek strak af met plasticfolie. Leg er een bord of schaal met iets zwaars op zodat de smaken goed in de zalm trekken. Zet het 18 - 24 uur in de koelkast om te marineren.
  • 4 Haal de zalm uit de koelkast en schraap de marinade van de vis. Spoel de vis onder zacht stromend water af en dep droog met keukenpapier. Verwijder met een keukenmes het vel van de vis. Strooi de resterende citroenrasp over de vis en maal er wat peper over. Snijd de vis in rechte plakken van zo'n 1/2 centimeter dik.
  • 5 Maak de dressing door de rasp en sap van de sinaasappel te mengen met de mierikswortel rasp, olijfolie, walnotenolie en het limoensap. Breng op smaak met zout en peper.
  • 6 Blancheer de tuinbonen 10-12 minuten in een pan met zacht kokend water met een snuf zout. Laat de tuinbonen afkoelen onder koud stromend water.
  • 7 Meng de komkommer, venkel en tuinbonen met de dressing en de dille. Serveer deze salde met de plakken zalm erbovenop.