Gin-tonic gemarineerde zalm

Close
  • 4 personen

Ingrediënten

  • 400 gram zalmfilet, met vel
  • 4 el bruine suiker
  • 4 el grof zeezout
  • 1 el venkelzaad
  • 1 el korianderzaad
  • 4 stuks jeneverbes
  • 7 zwarte peperkorrels
  • Rasp van 2 citroenen
  • 2 el gin
  • 2 el tonic
  • ½ komkommer, in linten gesneden
  • 2 bosui, in slierten gesneden
  • ¼ bosje dille, blaadjes geplukt
  • 2 el olijfolie, extra virgin
  • 1 el witte wijnazijn
  • Zout en peper

Zo maak je het

Gin-tonic is vanaf nu niet alleen een klassieker onder de cocktails! Het weekend gaan we goed in met wel een heel speciaal recept: gin-tonic gemarineerde zalm. De easy-to-make marinade van Bart heeft een lichte smaak van gin, een bittertje van de tonic en de frisse smaak van citroen. Cheers!

Bereidingswijze

  • 1 Leg de zalm met het vel naar boven op een grote plank. Maak inkepingen in de huid van ongeveer 2 centimeter lang en 1 cm diep. Herhaal dit elke 5 cm over de lengte van de filet. Draai de zalm weer om zodat de velzijde onder ligt.
  • 2 Neem een kom en voeg de suiker en het zout toe.
  • 3 Druk het venkelzaad en korianderzaad fijn in een vijzel, maar dat ze nog enigszins korrelig van structuur zijn. Die hetzelfde met de jeneverbessen en de zwarte peperkorrels.
  • 4 Voeg dit toe aan de kom met suiker en zout en voeg nu de helft van de rasp toe, de gin en tonic. Meng goed en bedek de vleeszijde van de zalm met de marinade. Pak de zalm vervolgens goed in met plasticfolie. Leg de zalm op een schaal en laat deze gedurende 16-24 uur marineren.
  • 5 Haal de zalm uit de koelkast en verwijder het plasticfolie. Schraap de marinade van de vis en spoel de vis kort schoon onder koud stromend water. Dep de vis nu droog en maal er zwarte peper over en verdeel de resterende citroenrasp erover. Snij de zalm in dunne plakken.
  • 6 Maak de salade door de komkommer, bosui en dille te mengen met de olijfolie en het azijn. Breng op smaak met zout en peper.
  • 7 Lekker om zo te eten maar voel je vrij om de zalm te serveren met bijvoorbeeld crème fraîche met wat citroensap, zout en peper erdoor gemengd. Enjoy!