Gesmoorde prei met gerookte zalm

Bereidingswijze

• 1 Voeg 1 el boter en 3 el water toe aan een koekenpan op medium-hoog vuur. Leg de preien in de pan met de platte kant naar beneden. Zet het vuur zacht en stoom de prei 15 minuten met de deksel op de pan. Leg de prei op een bord en zet het bord 10 minuten in de koelkast.
• 2 Kook twee eieren 8 minuten. Pel de eieren en druk ze door een zeef met de achterkant van een lepel zodat er eigruis ontstaat. Zet apart.
• 3 Rooster de pijnboompitten in een koekenpan op hoog vuur en zet apart.
• 4 Voor de vinaigrette: meng de mosterd met de wittewijnazijn en voeg daar al roerend de zonnebloemolie aan toe. Voeg de dille toe en breng op smaak met zout.
• 5 Leg de gerookte zalm op de afgekoelde prei, besprenkel met de vinaigrette, het eigruis en de pijnboompitten. Maak af met zwarte peper.