Eggs Benedict met wakame

Bereidingswijze

• 1 Doe de wakame in een kom met 0,5 liter koken water en laat 10 minuten wellen. Laat vervolgens 5 minuten uitlekken in een vergiet en snijd in kleine stukjes.
• 2 Klaar de boter. Zet een pan op middelhoog vuur en laat boter in de pan smelten. de boter mag niet verkleuren. Neem de pan en schep met een lepel de eiwitdeeltjes eraf.
• 3 Schenk nu voorzichtig het vet uit de pan in een tweede pan, en zorg dat het melkachtig vocht achterblijft in de eerste pan. De boter in de tweede pan is de geklaarde boter.
• 4 Rooster de Brioche kort onder de grill en laat afkoelen. Beleg met de wakame, gevolgd door de plakken gerookte zalm.
• 5 De Hollandaise bereid je ‘au bain-marie’. Breng een pan met een laagje water aan de kook. Neem een kom – die in de pan past maar niet het water zal raken – en meng hierin 2 eetlepels water, de eidooiers en citroensap met een garde. Zet de kom in de pan met kokend water en blijf roeren met een garde zodat er een stevige maar luchtige massa ontstaat. Voeg druppelsgewijs de geklaarde boter toe terwijl je flink klopt met de garde. Zodra de saus een mayonaise dikte heeft maar nog net druppelt haal je de kom uit de pan en breng je deze op smaak met zout en peper.
• 6 Neem nu de andere steelpan met kokend water en azijn. Zet het vuur lager zodat het water niet kookt en keer de schaaltje voorzichtig om. Pocheer de eieren drie minuten.
• 7 Verdeel de saus over de zalm en leg daarop het gepocheerde ei.
• 8 Garneer met bieslook en serveer.