Jumping fish

Tonijntartaar met Frisée

Deze tonijntartaar is geïnspireerd door de klassieke steak tartaar zoals je 'm vaak geserveerd krijgt in een Parijse bistro.
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 20 min
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • SALADE
  • 1/2 krop frisée, gewassen
  • 2 tl dijonmosterd
  • 1 el witte wijnazijn
  • 3 el lichte olijfolie
  • 6 sprietjes bieslook, fijngesneden
  • Zout en peper
  • TONIJNTARTAAR
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 4 cornichons (kleine zure augurkjes) in kleine blokjes
  • 1 el kappertjes, fijngehakt
  • 1 bosui, fijngesneden
  • 4 takjes peterselie, blaadjes fijngehakt
  • 100 g geelvin tonijn filet
  • 4 tl olijfolie, extra vierge
  • Tabasco
  • 1 eigeel
  • Zout en Peper

Zo maak je het

Het rauwe rundvlees is hier vervangen door verse tonijnfilet, die een soortgelijke vlezige structuur heeft. In plaats van een eidooier kun je ook gepasteuriseerd eigeel gebruiken of het ei vervangen door wat extra olijfolie om de tartaar wat smeuïger te maken.

Bereidingswijze

  • 1 Snijd het uiteinde en de kern van de frisée weg zodat je alleen nog het lichtgroene deel overhoudt. Pluk de bladeren los.
  • 2 Meng in een kom de mosterd met de witte wijnazijn en een snuf zout. Voeg druppelsgewijs de olie toe terwijl je de dressing klopt met een vork of garde. Breng op smaak met zout en peper. Als de dressing te dik is klop je er een klein beetje water door. Zet apart.
  • 3 Meng in een andere kom de sjalot, cornichons, kappertjes, bosui en peterselie. Snijd de tonijn in blokjes van 1/2 centimeter en voeg ze toe aan het mengsel.
  • 4 Breng de tartaar op smaak met olijfolie, een paar druppels tabasco, zout en peper en roer goed.
  • 5 Maak de frisée aan met de dressing. Serveer de sla met de tartaar en de eidooier, en wat fijngesneden bieslook. Lekker met geroosterd brood.