Jumping fish

Tonijn in sesamkorst met asperges en courgette in Aziatische vinaigrette

Tonijn in een krokant jasje met een pittige Aziatische vinaigrette.
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 850 g albacoretonijn aan een stuk
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 el. kaneel
  • 1 el. geplet korianderzaad
  • 3 el. sesamzaad
  • Olijfolie, om te bakken
  • sap en schil van 1 sinaasappel
  • ½ el geraspte verse gemberwortel
  • 2 bosuien, in fijne ringetjes
  • ½ tl. shichimi togarashi Japans zevenkruidenpoeder
  • ½ tl. Suiker
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 el. lichte sojasaus
  • 2 el. sesamolie
  • 1 el. Echte plantaardige olijfolie
  • 1 el. rijstwijnazijn
  • Sap van 1 citroen
  • I teen knoflook, fijngehakt
  • I rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt
  • ½ el. geraspte verse gemberwortel
  • een bos dunne groene asperges, in stukjes van 3 cm
  • 4 middelgrote courgettes, in stukken van 3 cm gesneden en daarna in reepjes van het formaat van de asperges
  • flinke handvol sugarsnaps 3 takjes munt

Zo maak je het

Dit gerecht is eenvoudig te maken en vraagt nauwelijks voorbereiding. Het ziet er indrukwekkend uit: de knapperige vis op een grof mengsel van sesamzaad, kaneel en korianderzaad, terwijl het frisse groen van de groenten met wat rode chilipeper is bespikkeld, en alles glanst van de kruidige en pittige Aziatische Vinaigrette.

Bereidingswijze

  • 1 Maak eerst de vinaigrette. Roer de sinaasappelschil, gember, bosui, Japans zevenkruidenpoeder en de suiker door elkaar Voeg alle overige ingrediënten toe Proef en pas de smaken zo nodig aan: de vinaigrette moet pittig, zout en zuur smaken.
  • 2 Snijd de tonijn in steaks en bestrooi ze met zout. zwarte peper kaneel, koriander- en sesamzaad. Schud een teveel aan poeder af. Verhit een koekenpan met een stevige vlakke bodem tot goed heet. Leg steeds een tonijnsteak in de pan en bak hem aan elke kant 1 minuut. Neem hem uit de pan en snijd elke steak In drie of vier plakjes.
  • 3 U moet de groenten tegelijkertijd met de tonijn bakken omdat ze snel gaar zijn en de tonijn niet te gaar mag worden. Verhit een wok op halfhoog tot hoog vuur. Doe er een scheut Olie in en voeg knoflook. chilipeper en gember toe. Roerbak 1 minuut, doe dan ook de asperges, courgette en sugarsnaps in de wok en roerbak nog 2-3 minuten.
  • 4 Voeg als de groenten beetgaar zijn de gescheurde muntblaadjes toe Verwarm tegelijkertijd ook de vinaigrette Dien de plakken tonijn direct op de warme groenten op, overgiet ze met de warme Aziatische vinaigrette. bestrooi ze met sesamzaad en garneer met de overgebleven munt.