Jumping fish

Rode Curry met Tonijn

Er is iets met de Thaise keuken waardoor wij gelijk in het vliegtuig willen stappen. Heb jij dat ook? Deze rode curry met tonijn moet je proeven, hier geserveerd met zachte witte rijst. Het ziet, ruikt en smaakt heerlijk!
  • 2 personen

Ingrediënten

  • 150 g rijst
  • 250 ml kokosmelk
  • 50 g bamboescheuten, uit blik
  • 100 g sugarsnaps, schoongemaakt (optioneel voorgekookt)
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 2 blikjes tonijn in zonnebloemolie (à 160 g), uitgelekt
  • Korianderblaadjes
  • 1/2 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en in ringetjes
  • 1 limoen, in partjes
  • Zout
  • RODE CURRYPASTA
  • 1 ui, in stukken
  • 1 stengen citroengras (sereh), harde uiteinden verwijderd, in stukken
  • 4 tenen knoflook
  • 2 cm gemberwortel, geschild
  • 3 rode chilipepers, steeltje verwijderd
  • 3 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 1/2 bosje koriander
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 tl tomatenpuree
  • Rasp van 1 limoen
  • 50 ml zonnebloemolie

Zo maak je het

Tip: bewaar overgebleven currypasta maximaal één week in een afgesloten bakje in de koelkast. Geen zin om zelf currypasta te maken? Je kunt ook kant-en-klare gebruiken.

Bereidingswijze

  • 1 Maal voor de rode currypasta alle ingrediënten met wat zout in een keukenmachine grof. Zet apart.
  • 2 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en droog. Zet apart.
  • 3 Verhit 2 eetlepels van de rode currypasta in een grote wok en bak de pasta in 1-2 minuten geurig. Voeg de kokosmelk toe en roer tot alles goed is gemengd. Voeg dan de bamboescheuten, sugarsnaps en rode paprika toe en laat ze in 3-4 minuten iets zachter en beetgaar worden. Meng de tonijn voorzichtig erdoor en roer tot alles goed warm is.
  • 4 Serveer de tonijncurry met de rijst, bestrooi met koriander en ringetjes rode chilipeper, en serveer met de partjes limoen.

Skipjack tonijn in zonnebloemolie

Lees meer