SCHELVISFILET MET ZEEGROENTE EN AMANDELEN
Zeekraal groeit aan de kust, voorbij de duinen, op schorren en kwelders. Daar wordt het regelmatig met zeewater overspoeld: elke keer dat het vloed is staat het onder water. Daaraan heeft het zijn zilte smaak te danken. De perfecte combinatie van smaken, deze schelvisfilet met zeegroenten en amandelen.
Zeekraal is een zilte groente. Het groeit aan de kust, voorbij de duinen, op schorren en kwelders. Daar wordt het regelmatig met zeewater overspoeld: elke keer dat het vloed is staat het onder water. Daaraan heeft het zijn zilte smaak te danken. Vroeger werden deze planten uitsluitend wild geoogst, maar tegenwoordig kunnen telers die zilte leefomstandigheden zo goed nabootsen dat die ook kunnen worden gekweekt.
Zeekraal wil je tamelijk jong eten, als de donkergroene, glanzende stengeltjes stevig en veerkrachtig zijn. Later in het seizoen worden de stengels houterig, dat is minder lekker. Wilde zeekraal kun je na juli beter niet meer kopen. Doordat het tegenwoordig gekweekt wordt, is er ook buiten het seizoen jonge zeekraal te krijgen.
Zeekraal is een heerlijke groente, die door zijn ziltheid vooral met vis heel goed samengaat. Maar kijk uit, hoe langer je hem spoelt, hoe minder zilt hij wordt. De perfecte combinatie van smaken, deze schelvisfilet met zeegroente en amandelen. (Beeld: © David Loftus)