Sardines met gegrilde groenten & burrata

Een heerlijk recept met sardines, gegrilde groenten en burrata.
  • 4 personen
  • bereidingstijd:20

Ingrediënten

  • 1 courgette, in plakken gesneden
  • 1 rode puntpaprika, in plakken gesneden
  • 1 gele paprika, in plakken gesneden
  • 1 aubergine, in plakken gesneden
  • 2 rode uien, in parten gesneden olijfolie
  • 1 zachte chorizo (of een stuk harde chorizo van 10 cm)
  • 250 g cherrytomaatjes
  • 3 tenen knoflook, in grove stuk- ken gesneden
  • 1 burrata* of mozzarella grof zeezout
  • zwarte peper uit de molen
  • 2 blikjes sardines in water of olijfolie van 120 g, uitgelekt
  • 1 citroen

Zo maak je het

Een heerlijk recept met sardines, gegrilde groenten en burrata. 

Bereidingswijze

  • 1 Besprenkel alle groenten met wat olijfolie en gril ze 20 minuten in de oven op 180 °C.
  • 2 Snijd ondertussen de chorizo in kleine stukjes.
  • 3 Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan.
  • 4 Bak de chorizo kort in de olie. Haal uit de pan en giet de helft van het
    vrijgekomen vet af. Zet de chorizo apart.
  • 5 Bak de tomaat en de knoflookstukjes op middelhoog vuur in het vet.
  • 6 Haal de tomaat van het vuur en voeg de chorizo toe. Zet apart.
  • 7 Leg de groenten, tomaat en chorizo op een groot bord.
  • 8 Leg de burrata of de mozzarella op de groenten.
  • 9 Breng de schotel op smaak met zeezout en zwarte peper.
  • 10 Dien op met de sardines en parten citroen.