Quinoa-tabouleh met sardines

  • 2 personen
  • bereidingstijd: 20 min
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 60g quinoa
  • 2 bosjes peterselie, fijngehakt
  • 1/4 bosje munt, alleen de blaadjes, fijngehakt
  • 1 bosui, fijngesneden
  • 1/2 groene chilipeper, fijngesneden
  • 200g cherrytomaten, zaadjes verwijderd, in kleine blokjes, een paar tomaten in kwarten
  • rasp en sap van 2 citroenen
  • 2 blikjes sardines in olijfolie
  • extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Zo maak je het

*afkomstig uit het kookboek Vis uit blik 2 van Bart van Olphen. 

Deze gezonde salade met onze volvette sardines staat binnen een handomdraai op tafel. Perfect om te serveren tijdens een (zomerse) lunch!

Bereidingswijze

  • 1 Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart en laat afkoelen.
  • 2 Doe de peterselie, munt, bosui, groene chilipeper, en tomaten blokjes in een grote kom en meng de quinoa erdoor. Voeg het citroenrasp en sap toe, breng op smaak met zout en peper, en maak de tabbouleh smeuïg met een flinke scheut olijfolie.
  • 3 Verdeel de sardinefilets en tomatenkwarten over de tabouleh en serveer meteen.