Huid gebakken roodbaarsfilet met quinoasalade

Bereidingswijze

• 1 Spoel de quinoa af in een fijne zeef onder koud, zacht stromend water. Doe de quinoa in een kleine steelpan met ½ liter water met wat zout. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Roer gedurende 8-10 minuten af en toe door tot al het vocht is opgenomen. Laat afkoelen.
• 2 Rooster in een koekenpan zonder olie de pompoenpitten 1 minuut op middelhoog vuur.
• 3 Meng met een vork of garde de rasp en het sap van de sinaasappel met de mosterd, 1 el wittewijnazijn en 4 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en zet de dressing apart.
• 4 Snijd het vel van de roodbaarsfilets om de 2 centimeter in. Dep het vel van de vis droog met keukenpapier. Breng de vis op smaak met zout en peper. Voeg arachideolie aan de pan toe en verwarm de pan op hoog vuur. Leg de vis met het vel naar beneden in de pan. Bak de vis zonder te bewegen 3-5 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis. Draai de vis om en bak nog 2-3 minuten op middelhoog vuur. Draai de vis niet meer terug om het krokante vel te behouden.
• 5 Voeg de quinoa aan een kom toe. Voeg 4 el dressing toe en meng goed. Voeg de ui, munt, peterselie, pompoenpitten, pinda’s, granaatappelpitten, rucola toe. Breng op smaak met zout en peper. Houd van de munt, peterselie iets achter voor de garnering van het gerecht.
• 6 Garneer de quinoasalade met de achtergehouden granaatappelpitten, munt, peterselie, besprenkel met de dressing en leg de vis erop.