Jumping fish

Nikkei-oesters

Met sake-soja en Peruaanse toppings
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 20 min
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 12 oesters
  • 1 limoen, gehalveerd
  • 2 el sojasaus
  • 1 el sake
  • 1 el mirin
  • 1/4 komkommer, zaadlijsten verwijderd
  • 1 cm gember
  • 1 bosui, in ringetjes
  • 1 tl sesamolie
  • 1 el tobiko (of andere viseitjes)
  • 1/2 jalapeñopeper, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
  • 1/2 sjalot, fijngesneden
  • sap van 1 limoen
  • 4 takken koriander, blaadjes fijngesneden + extra blaadjes voor garnering

Zo maak je het

*Dit is een recept uit het nieuwe kookboek Veggies & Fish van onze oprichter Bart van Olphen. De Nikkei-keuken is een mix van de Japanse en de Peruaanse keuken. Het lijkt misschien een ongewone mix, maar de smaken van beide keukens zijn een ware sensatie. De sake-soja topping op de oesters zal je doen denken aan de delicate smaken van Japan, en de topping met koriander neemt je mee naar de pittige en frisse Peruaanse keuken.

Bereidingswijze

  • 1 Open de oesters. Giet het vocht van de oesters door een zeef en zet apart.
  • 2 Meng de sojasaus met de sake, mirin en 1 eetlepel van het oestervocht. Verdeel dit over de helft van de oesters. Snijd de komkommer in kleine blokjes en meng dit met de gember en de bosui. Leg dit op de oesters met de soja-sake-mirindressing en druppel er een beetje sesamolie over. Schep tot slot de tobiko erop.
  • 3 Meng voor de andere zes oesters de jalapeñopeper met de sjalot en het limoensap. Meng samen met 1/2 eetlepel oestervocht en de korianderblaadjes. Verdeel dit mengsel over de oesters en garneer met extra blaadjes koriander. Serveer met de limoen.