Thaise salade met spicy calamares

Met gember, chili en heerlijke inktvis
  • 2 personen
  • bereidingstijd:30 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 1 teen knoflook, grof gehakt
  • 2 cm gemberwortel, geschild en grof gehakt
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 el koolzaadolie
  • 6 middelgrote pijlinktvissen, schoongemaaktm bewaar tentakels
  • 1/2 komkommer, zaadlijsten verwijderd, in linten gesneden
  • 1/4 spitskool, dun gesneden
  • 1 rode ui, in ringen gesneden
  • 2 bosuien, in ringetjes gesneden
  • 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
  • 1 el pinda's, grof gehakt
  • 4 takjes koriander, blaadjes geplukt
  • zout
  • 1/2 teen knoflook, fijngehakt
  • 1/2 rode peper, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
  • 1 el lichte olijfolie
  • sap van 1 limoen
  • 1 1/2 el vissaus
  • 2 tl (palm)suiker

Zo maak je het

Dit recept komt uit het kookboek Veggies & Fish van onze oprichter Bart van Olphen. De kracht van deze pittige salade met inktvis zit ‘m  in de dressing en de knapperige groenten. Ben je bang voor die rubber-achtige structuur als je de inktvis bereidt? Lees in het recept hoe je die vermijd!

Bereidingswijze

  • 1 Meng in een kom alle ingredienten voor de dressing met een garde. Proef of de dressing zich goed verhoudt in zuur en zoet; voeg eventueel nog wat limoensap of suiker toe.
  • 2 Wrijf in een vijzel de knoflook, gember, chili en een snuf zout tot een gladde pasta. Meng de koolzaadolie erdoor. Marineer de pijlinktvissen en de tentakels 30 minuten afgedekt in de koelkast in de olie.
  • 3 Meng in een kom de komkommer, spitskool, rode ui, bosui en rode peper en zet het in de koelkast tot later gebruik.
  • 4 Haal de inktvissen uit de marinade en laat ze 5 minuten op temperatuur komen.
  • 5 Verhit een koekenpan op hoog vuur. Bak de inktvissen 2-3 minuten (niet te veel tegelijk), draai ze halverwege om en leg de tentakels erbij. Haal de inktvissen uit de pan en snijd de tubes in ringen van ongeveer 1 centimeter en laat afkoelen tot lauwwarm.
  • 6 Schep de inktvis, de tentakels en de dressing door de groenten en verdeel de salade over de borden. Bestrooi met de pinda's en garneer met de koriander.