Spaanse rijst met mosselen

Dit gerecht met mosselen, rijst, chorizo is lekker als hoofdgerecht en..
Afbeelding niet gevonden
  • 4 personen

Ingrediënten

  • olijfolie
  • 2 puntpaprika’s, ontzaad en in repen gesneden
  • 150 g zachte chorizo
  • 2 flinke uien, in stukken
  • 3 theelepels tomatenpuree
  • 300 g Spaanse paellarijst
  • 1 glas droge witte wijn
  • 8 tenen knoflook, gepeld en in grove stukken gesneden
  • 4 rijpe trostomaten, ontveld, ontpit en in stukken gesneden
  • 1,5 l kippenbouillon
  • 1 blikje mosselen op pittige tomatensaus
  • zwarte peper uit de molen
  • 1 citroen
  • bosje koriander

Zo maak je het

Dit gerecht met mosselen, rijst, chorizo en tomaten is een heerlijk Spaans recept. 

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos / Tekst en fotografie: Jaap van Rijn). Klik hier om het boek te bestellen.

Bereidingswijze

  • 1 Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de paprika al roerend een minuut op hoog vuur. Zet de paprika apart.
  • 2 Snijd de chorizo in plakjes.
  • 3 Verhit een pan en bak de chorizo op middelhoog vuur een paar minuten aan beide kanten. Haal de chorizo uit de pan en zet apart.
  • 4 Schenk het vrijgekomen vet uit de pan maar maak de pan niet schoon.
  • 5 Bak de ui zacht in het overgebleven chorizovet.
  • 6 Voeg de tomatenpuree aan de ui toe en laat een minuut meebakken.
  • 7 Voeg de rijst toe en laat een minuut meebakken. Schep een paar keer goed om.
  • 8 Blus de rijst af met de witte wijn.
  • 9 Voeg de knoflook, de paprika en de tomaten toe.
  • 10 Schenk zo veel kippenbouillon bij tot de rijst net onderstaat. Kook de rijst gaar op laag vuur.
  • 11 Voeg regelmatig kippenbouillon toe, zodat de rijst vochtig blijft. Reken op een kooktijd van rond de 18 minuten (zie verpakking rijst).
  • 12 Voeg als de rijst bijna gaar is de chorizo toe. Een paar keer omscheppen.
  • 13 Voeg vlak voor het opdienen de mosselen, de zwarte peper en een beetje citroensap toe.
  • 14 Verdeel de rijst over 4 diepe borden en garneer met de koriander.