Spaanse rijst met mosselen

Bereidingswijze

• 1 Doe de olijfolie in een koekenpan en bak de paprika al roerend 1 minuut op hoog vuur. Zet apart.
• 2 Verhit een hapjespan en bak de chorizo op middelhoog vuur een paar minuten aan beide kanten. Haal de chorizo uit de pan en zet apart
• 3 Schenk het vrijgekomen vet uit de pan, maar maak de pan niet schoon. Doe de ui in de pan en bak hem in een paar minuten zacht.
• 4 Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Doe dan de rijst erbij en bak ook 1 minuut mee – schep af en toe goed om. Blus af met de witte wijn.
• 5 Voeg de knoflook, paprika en tomaat toe. Schenk er zo veel bouillon bij tot de rijst net onderstaat. Kook de rijst gaar op laag vuur. Voeg regelmatig bouillon toe, zodat de rijst vochtig blijft – dit duurt in totaal ongeveer 18 minuten.
• 6 Voeg als de rijst bijna gaar is de chorizo toe, verhit mee en schep een paar keer om.
• 7 Voeg vlak voor het serveren de mosselen toe en breng op smaak met zwarte peper en wat citroensap naar smaak. Verdeel de rijst over 4 diepe borden en garneer met de koriander.