Risotto met mosselen, venkel en zeekraal

Bereidingswijze

• 1 Was de mosselen en verwijder kapotte exemplaren.
• 2 Kook de mosselen en haal het mosselvlees uit de schelpen. Houd een paar mosselen in de schelp apart om te garneren Zet de mosselbouillon apart.
• 3 Verhit twee eetlepels olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en bak de sjalot en de venkel glazig en zacht. Voeg de rijst toe en roerbak deze 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Blus af met de wijn en schenk de mosselbouillon erbij. Voeg nu steeds wat visbouillon toe als de rijst bijna al het vocht heeft geabsorbeerd. Blijf goed roeren. Als de rijst gaar is, na ongeveer 20 minuten, roer dan de boter erdoor. Meng het mosselvlees, de peterselie en de zeekraal erdoor en breng de risotto op smaak met eventueel een beetje zout en peper. Pas op, want het gerecht kan al behoorlijk zout zijn door de mosselbouillon en zeekraal.
• 4 Serveer de risotto naar wens met wat mosselschelpen en extra peterselie.