Jumping fish

Orzo, zeekraal en venkel met kreeft

Een kleurrijk gerecht met verse groentes in combinatie met kreeft.
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 1 uur en 45 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 1 levende kreeft van 500-600 g
  • 1 ui, grof gesneden
  • 1 prei, grof gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, grof gesneden
  • 1 wortel, grof gesneden
  • 1/2 venkelknol, grof gesneden, bewaar het venkelgroen
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 steranijs
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl piment d'espelette
  • 50 ml cognac
  • 100 ml witte wijn
  • 500 ml visbouillon
  • 125 g orzo
  • 2 tomaten, zaadlijsten verwijderd, in blokjes gesneden
  • 60 g zeekraal
  • 25 g boter
  • olie om in te bakken
  • zout en peper

Zo maak je het

Dit recept komt uit het boek ‘Veggies & Fish’

Bereidingswijze

  • 1 Leg de kreeft 1 uur in de vriezer om hem te verdoven. Breng een grote pan met zoveel water dat de kreeft onder kan staan aan de kook op hoog vuur. Haal de kreeft uit de vriezer en snijd de kop doormidden met een groot keukenmes. Leg de kreeft met de kop als eerste in het kokende water en doe direct een deksel op de pan. Schep de kreeft na 5 minuten uit het water. Laat afkoelen. Breek de staart en haal het vlees eruit. Kraak ook de scharen en haal met een kreeftenvork het vlees eruit. Snijd het vlees uit de staart in plakken en snijd het vlees uit de scharen in grove stukken. Zet apart. Hak de kreeftenpantsers de kop en de kleine poten in grove stukken.
  • 2 Verhit 3 eetlepels olie in een pan met een dikke bodem. Bak de kreeftenpantsers, kop en poten 3-4 minuten op hoog vuur terwijl je goed roert. Voeg de ui, prei, selderij, wortel en venkel toe en bak het geheel 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Doe de steranijs, laurier en piment d'espelette in de pan en roer goed door. blus af met cognac en schenk de witte wijn erbij. Laat 1 minuut inkoken en voeg dan de visbouillon toe. Laat het geheel nog ongeveer 25 minuten op laag vuur pruttelen.
  • 3 Verwijder de steranijs uit de pan met de bisque en druk met een stamppotstamper de kreeftenpanters zo fijn mogelijk. Zeef het mengsel door een bolzeef en breng de bisque op smaak met zout en peper.
  • 4 Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan en bak hierin de orzo op halfhoog vuur ongeveer 4 munten tot het bruin kleurt. Schenk de bisque bij de orzo, roer goed en laat 12-15 minuten pruttelen tot de orzo bijna gaar is. Schep de tomaat en zeekraal erdoor. Voeg tot slot de stukken kreeft toe, schep de boter erdoor en breng eventueel extra op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Garneer met het venkelgroen.