Bisque is een schaaldierensoep uit de Franse keuken. Deze variant met kreeft (bisque d'Homard), room en cognac is bijzonder rijk van smaak.
personen
Ingrediënten
2 levende kreeften (à 500-600 g)
2 l court-bouillon (of zoveel dat de kreeften onderstaan)
1 ui, in ringen
1 prei, in ringen, zonder groen
1/2 venkel, in plakjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 blikje tomatenpuree (à 70 g)
150 ml cognac
200 ml witte wijn
1 l visbouillon
bouquet garni (verse bladpeterselie, tijm en 1 laurierblad, omwikkeld met een touwtje)
1/2 tl gemalen piment d'Espelette
40 ml room
archideolie, om te bakken
zout en peper
Zo maak je het
Bisque is een schaaldierensoep uit de Franse keuken. Deze variant met kreeft (bisque d’Homard), room en cognac is bijzonder rijk van smaak. Zie in deze video hoe je kreeft op de meest humane manier kunt koken.
Bereidingswijze
1 Kook de kreeften 8 minuten in kokend water met zout of court-bouillon en spoel ze af onder koud, zacht stromend water.
2 Breek de staart en haal het vlees eruit. Kraak ook de scharen en haal met behulp van een kreeftenvork het vlees eruit. Bewaar het kreeftenvlees. Hak met een groot mes de pantsers van de kop, de kleine poten en het middenstuk van de kreeft ik grove stukken.
3 Bak in 3 eetlepels olie de kreeftenpantsers in een pan met een dikke bodem gedurende 5 minuten op hoog vuur. Voeg de ui, prei en venkel toe en bak nog 5 minuten terwijl je goed roert. Voeg de knoflook en na een 1/2 minuut de tomatenpuree toe. Bak dit al roerende 1 minuut mee. Blus af met de cognac.
4 Voeg de witte wijn en dan de bouillon toe. Voeg het bouquet garni en de piment d'Espelette toe. Meng alles goed met een houten pollepel. Breng op smaak met zout en peper. Doe de deksel op de pan en laat dit op laag vuur pruttelen gedurende 30-40 minuten.
5 Snijd ondertussen het kreeftenvlees in grove stukken.
6 Haal het bouquet garni uit de pan en zeef het mengsel door een passeerzeef. Als je geen passeerzeef hebt, kun je de kreeftenpantsers ook fijnstampen met bijvoorbeeld een stamppotstamper en het mengsel daarna door een bolzeef halen.
7 Zet de gezeefde soep in een pan terug op laag vuur. Verwarm hierin eerst het kreeftenvlees gedurende 2 minuten, haal het dan weer uit de pan. Voeg de room toe en laat 2 minuten staan op laag vuur terwijl je blijft roeren.
8 Verdeel de stukken kreeft over de borden en schenk de soep erover.
Deze website maakt gebruik van cookies om uw ervaring te verbeteren. Door deze website te gebruiken accepteert u onze privacy- en cookieverklaring. ACCEPTEER
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.