Skrei met kabeljauwleverboter

Op en bedje van frisée sla
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 30 min
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 2 skrei filets van 120-130 g zonder huid (of andere kabeljauw)
  • 150g zachte boter
  • 1 blikje kabeljauwleverboter (115g)
  • 1 el cognac
  • ¼ krop frisée sla gewassen
  • 1 el wittewijn azijn
  • 2 tl dijonmosterd
  • 2 el lichte olijfolie

Zo maak je het

Een keer per jaar komt de winterkabeljauw skrei van de Barentszzee naar noord Noorwegen gezwommen. De vissen leggen dan maar liefst 800 km af om daar kuit te schieten. Deze eitjes drijven weer terug naar het noorden om uit te groeien tot nieuwe volwassen skrei. Wanneer het skrei-seizoen aanbreekt in Noorwegen (meestal rond eind januari) is het groot feest. Skrei is namelijk een ware delicatesse en, maar beperkt beschikbaar door het quota wat aan de visvangst is gekoppeld. Hier in Nederland is de vis vaak tot begin april verkrijgbaar en op is op!

Bereidingswijze

  • 1 Meng de boter, kabeljauwlever en de cognac met een keukenmachine of met de hand. Rol dit in huishoudfolie en laat het minimaal een uur opstijven in de koelkast.
  • 2 Meng in een kom de mosterd met de wittewijnazijn en een snuf zout. Voeg druppelsgwewijs de olie toe terwijl je de dressing klopt met een vork of garde. Zet apart.
  • 3 Dep de skrei goed droog en bestrooi met zout en peper. Bak de kabeljauw in een koekenpan met olie aan beide kanten 3-4 minuten tot hij goudbruin is en net gaar. Beweeg daarna de pan zo nu en dan zodat de vis niet aan de pan blijft plakken.
  • 4 Maak de frisee sla aan met de dressing en leg dit op het bord. Leg de gebakken skrei hierboven op en maak het af met de plakken kabeljauwleverboter. Serveer met een lekkere witte wijn.