Quiche van Zoete Aardappel en Kabbeljauwwangen

Bereidingswijze

• 1 Verwarm de oven voor tot 200 °C.
• 2 Vet een taartvorm met een diameter van 20 centimes in met boter en leg het bladerdeeg erin. Druk het deeg voorzichtig met je handen in de vorm. Leg er een vel bakpapier op en vul de vorm met blindbakvulling (bakkralen of gedroogde bonen) en bak het deeg 10 minuten. Verwijder de blindbakvulling en bak de taartbodem nog eens 5 minuten. Haal de taartvorm uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.
• 3 Breng ondertussen de zoete aardappel in een pan met ruim water aan de kook en kook de zoete aardappel in 16-20 minuten gaar. Giet af, pel de schil eraf en snijd in plakken van 1/2 centimeter.
• 4 Zet een kom ijswater klaar. Blancheer de groene asperges 2 minuten in kokend water en leg ze direct in het ijswater om het paringsproces te stoppen. Dep de asperges droog met keukenpapier, halveer ze in de lengte en zet apart.
• 5 Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en bak hierin de champignons in 4-6 minuten goudbruin. Blus af met de sherry en bak dan de sjalot en prei 5 minuten mee met een deksel op de pan. Schep de inhoud van de pan in een kom, maak de pan droog met keukenpapier en zet hem terug op het vuur. Bestrooi de kabeljauwwangen met zout. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak hierin de kabeljauwwangen 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Leg de kabeljauwwangen op een bord en laat afkoelen.
• 6 Meng in een grote kom de zoete aardappel met het groentemengsel, de kabeljauwwangen, de eieren en de room. Breng op smaak met zout en peper. Schenk het mengsel op het deeg en verdeel de asperges erover.
• 7 Bak de quiche 30-35 minuten in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin is.