Bruschetta met gegrilde groenten en kabeljauwleverboter

Bereidingswijze

• 1 Verwarm de oven voor tot 180°.
• 2 Leg de stukken stokbrood op een rooster in de voorverwarmde oven en bak ze in 5-7 min knapperig en goudbruin. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
• 3 Druk voor de boter de stukken kabeljauwlever met de bolle kant van een lepel door een fijne bolzeef zodat een soort mousse ontstaat. Meng de mousse met de boter en de cognac tot een gladde pasta. Breng op smaak met zout en witte peper. Schep het mengsel op een stuk plasticfolie en rol op. Laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
• 4 Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de courgette, aubergine en paprika erover. Bestrooi met zout en peper en de tijm en besprenkel met olijfolie. Zet de groenten ongeveer 25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
• 5 Haal de groenten uit de oven en laat afkoelen. Meng er een paar druppels olijfolie door en breng op smaak met zout en peper.
• 6 Beleg de toast met de groenten en druppel er balsamico over. Verdeel de kabeljauwleverboter over de groenten en zet de bruschetta's nog 2 minuten in de oven. Garneer met blaadjes basilicum en bedruppel met extra balsamico. Als de groenten nog warm genoeg zijn kun je de boter ook buiten de oven laten smelten op de groenten.