Bruschetta met gegrilde groenten en kabeljauwleverboter
Kabeljauwleverboter is een ware delicatesse.
2 personen
bereidingstijd: 50 minuten
moeilijkheidsgraad
Ingrediënten
VOOR DE KABELJAUWLEVERBOTER:
50g kabeljauwlever, uitgelekt
50g boter, op kamertemperatuur, in kleine blokjes gesneden
2 tl cognac
zout en witte peper
VOOR DE BRUSCHETTA:
aubergine, in repen van 1/2 cm gesneden
1/2 courgette, in repen van 1/2 cm gesneden
1 paprika, zaadlijsten verwijderd, in repen gesneden
olijfolie, extra vierge
1 stokbrood, opengesneden en gehalveeerd
3 takjes tijm, blaadjes eraf gerist
scheutje balsamicoazijn
2 takjes basilicum, blaadjes geplukt
zout en peper
Zo maak je het
*Dit recept is afkomstig uit Veggies & Fish van Fish Tales oprichter Bart van Olphen.
Bruschetta is altijd een goed idee. Zeker met de boter van onze kabeljauwlever. Lekker bij de lunch, brunch of borrel!
Bereidingswijze
1 Verwarm de oven voor tot 180°.
2 Druk voor de boter de stukken kabeljauwlever met de bolle kant van een lepel door een fijne bolzeef zodat een soort mousse ontstaat. Meng de mousse met de boter en de cognac tot een gladde pasta. Breng op smaak met zout en witte peper. Schep het mengsel op een stuk plasticfolie en rol op. Laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
3 Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de courgette, aubergine en paprika erover. Bestrooi met zout en peper en de tijm en besprenkel met olijfolie. Zet de groenten ongeveer 25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
4 Leg de stukken stokbrood op een rooster in de voorverwarmde oven en bak ze in 5-7 min knapperig en goudbruin. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
5 Haal de groenten uit de oven en laat afkoelen. Meng er een paar druppels olijfolie door en breng op smaak met zout en peper.
6 Beleg de toast met de groenten en druppel er balsamico over. Verdeel de kabeljauwleverboter over de groenten en zet de bruschetta's nog 2 minuten in de oven. Garneer met blaadjes basilicum en bedruppel met extra balsamico. Als de groenten nog warm genoeg zijn kun je de boter ook buiten de oven laten smelten op de groenten.
Deze website maakt gebruik van cookies om uw ervaring te verbeteren. Door deze website te gebruiken accepteert u onze privacy- en cookieverklaring. ACCEPTEER
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.