Jumping fish

Rijstsalade met Harder in Kruidenkorst

  • 2 personen
  • bereidingstijd: 1 uur
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 2 harder filets van ca. 120 g, zonder vel
  • zout en peper
  • VOOR DE KRUIDENKORST
  • 20 g boter
  • 1 el sesamolie
  • 1 teen knoflook, ragfijn gehakt
  • 1/2 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd, ragfijn gehakt
  • 1 stengel citroengras, in dunne ringen gesneden
  • 2 cm gemberwortel, geschild en ragfijn gehakt
  • 1 bosui, in dunne ringen gesneden
  • rasp van 1 limoen
  • 4 takjes koriander, blaadjes fijngehakt
  • 1 el ongezouten cashewnoten, grof gehakt
  • 2 el panko (Japanse broodkruim)
  • VOOR DE SALADE
  • 120 g wilde (zwarte) rijst
  • 1 wortel, geschild en in blokjes van 1/2 cm
  • 1 stengel bleekselderij, in blokjes van 1/2 cm gesneden
  • 1 bosui, in dunne ringen gesneden
  • 2 takjes koriander, blaadjes geplukt
  • VOOR DE GEMBERDRESSING
  • 1 teen knoflook, ragfijn gehakt
  • 2 cm gember, geschild en ragfijn gehakt
  • 3 el sesamolie
  • 1 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 1 tl honing

Zo maak je het

De harder filet wordt belegd met een crumble van verse Aziatische kruiden en panko. De goudbruine krokante korst geeft een fijn contrast met de zachte textuur van de filet. Uit het boek Veggies & Fish.

Bereidingswijze

  • 1 Verwarm de oven voor tot 180°C.
  • 2 Breng voor de salade een pan met ruim water aan de kook en kook hierin de rijst in 40-45 minuten gaar. Giet af en zet apart.
  • 3 Meng voor de dressing de ingrediënten met een garde en zet apart.
  • 4 Smelt voor de kruidenkorst de boter in een steelpan op halfhoog vuur. Meng de sesamolie erdoor en dan de knoflook, de chili, het citroengras, de gember en de bosui. Roer nog 1 minuut en voeg de limoenrasp, koriander en cashewnoten toe. Breng op smaak met zout en haal de pan van het vuur. Roer de panko erdoor tot het een dikke substantie wordt. Leg de harder filets in een ovenschaal en beleg met het kruidenmengsel. Zet de vis 7-9 minuten in de oven tot de kruidenkorst goudbruin is en de vis gaar.
  • 5 Meng ondertussen de iets afgekoelde rijst met de wortel, de bleekselderij en de bosui. Roer de dressing erdoor en schep de rijst op een schaal. Garneer met de koriander.
  • 6 Serveer de harder filets op de salade of er apart bij.