Jumping fish

Tompouce van Hollandse garnalen

Het klassieke Nederlandse gebakje, maar dan in een hartige Fish Tales-variant: deze tompouce met Hollandse garnalen! Recept uit Bart's Fish Tales (Beeld: © David Loftus).
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten

  • 6 plakjes bladerdeeg, uit de diepvries
  • 1 ei, losgeklopt
  • 40 g. boter
  • 50 g. bloem
  • 150 ml. melk
  • 100 ml. visbouillon of schaaldierenbouillon
  • 1 eidooier, losgeklopt
  • 30 ml. room
  • handvol verse bladpeterselie, blaadjes fijngehakt
  • circa 300 g. Hollandse garnalen, gepeld
  • cayennepeper
  • zout

Zo maak je het

Het klassieke Nederlandse gebakje, maar dan in een hartige Fish Tales-variant: deze tompouce met Hollandse garnalen! Recept uit Bart’s Fish Tales (Beeld: © David Loftus).

Bereidingswijze

  • 1 Verwarm de oven voor op 200 ºC
  • 2 Snijd de plakken bladerdeeg door de helft. Leg de 12 gehalveerde plakjes bladerdeeg -voor elke tompouce heb je er 3 nodig - minstens 1 centimeter van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei en bak de plakken in 15-20 minuten goudbruin in de oven
  • 3 Verwarm ondertussen de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Zodra de boter is gesmolten, voeg je de bloem toe aan de boter. Meng met een houten lepel en bak 2 minuten mee tot de bloem 'gaar' is. Voeg beetje bij beetje al roerend de melk en vervolgens de bouillon toe.
  • 4 Klop de eidooier en room met een garde los in een aparte kom. Voeg dit toe aan de saus terwijl je snel klopt met een garde. Zorg dat het mengsel niet meer gaat koken. Voeg als het mengsel te dik is - de goede dikte is als er dikke druppels aan de garde vormen - nog wat extra melk of bouillon toe. Voeg de peterselie, Hollandse garnalen - houd wat achter om te garneren - en wat cayennepeper toe. Breng op smaak met zout.
  • 5 Voor elke tompouce verdeel je een lepel garnalenragout over een plak bladerdeeg. Vul aan met een paar garnalen die je hebt achtergehouden. Leg daarop weer de volgende plak bladerdeeg waarop je weer een laag van het mengsel aanbrengt met wat garnalen. Met de derde plak bladerdeeg maak je het gerecht af.