Tom yam kung is een ontzettend smaakvolle soep die je serveert als lunchgerecht, maar maak je iets meer? Dan kun je de soep ook prima als hoofdgerecht op tafel zetten.
4 personen
bereidingstijd: 25
Ingrediënten
2 el rode currypasta
1 stengel citroengras
1 el galangawortel, geschild en in dunne plakjes
3 djeroek peroet (limoenbladen)
250 ml kokosmelk
1 l schaaldierenbouillon
350 g grote garnalen, gepeld
150 g sugarsnaps, puntjes en draadjes verwijderd
200 g oesterzwammen, in reepjes
100 g taugé
handvoel verse Thaise basilicum
handvol verse koriander
1 kleine rode peper, zaadlijsten verwijderd, in ringetjes
1 Verhit wat olie in een kookpan op middelhoog vuur. Voeg de rode currypasta toe en bak 1 minuut mee.
2 Voeg nu het citroengras, de galangawortel, djeroek peroet, kokosmelk en bouillon toe. Breng het geheel aan de kook, voeg de garnalen en sugarsnaps toe en zet het vuur laag. Laat dit 3 minuten mee pruttelen.
3 Voeg ten slotte de oesterzwammen toe en verwarm ook 3 minuten mee. Breng met zout op smaak.
4 Verdeel de soep over 4 kommen. Serveer met taugé, Thais basilicum, koriander, een paar ringetjes rode peper en een partje limoen.
