Taco’s met garnalen, zoete aardappel en koriandersalsa

Proef de perfecte combinatie van garnalen, zoete aardappel en frisse citroengras-koriandersalsa uit Bart zijn nieuwe kookboek!
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten & +/- 5 uur wachttijd
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 1 teen knoflook, geraspt
  • sap van 1 limoen + rasp
  • olijfolie, extra vierge
  • 24 middelgrote garnalen, gepeld, butterfly gesneden
  • zout en peper
  • 2 zoete aardappels
  • 12 tarwe- (of maïs)tortilla's
  • 1/4 rodekool, dungesneden
  • 12 radijs
  • 1 jalapeño-peper, in ringetjes gesneden
  • SALSA
  • 1 teen knoflook, grofgesneden
  • 2 cm gember, grofgesneden
  • 1 stengel citroengras, dungesneden
  • 1 groene peper, zaadlijsten verwijderd, grofgesneden
  • 2 el rijstazijn
  • 1/2 bosje koriander
  • 30 ml water
  • 120 ml olijfolie
  • zout

Zo maak je het

Koop ‘Vis van de BBQ’ via deze link.

Bereidingswijze

  • 1 Meng voor de marinade de knoflook met het citroensap en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en marineer de garnalen gedurende 3-5 uur afgedekt in de koelkast (langer kan ook).
  • 2 Breng de temperatuur van de BBQ naar ongeveer 190 °C. Smeer de zoete aardappels in met wat olijfolie en leg de aardappels op het rooster. Sluit de BBQ af met een deksel en pof de aardappels in 45-60 minuten gaar. Als ze zacht aanvoelen, zijn ze klaar. Laat ze afkoelen en schep het vlees uit de schil. Prak de aardappel met 2-3 eetlepels olijfolie tot een puree en breng op smaak met zout en peper.
  • 3 Neem voor de salsa een vijzel en maal eerst de knoflook met de gember, citroengras en groene peper met wat zout. Maal daarna de azijn, koriander, water en olijfolie erdoor totdat het een mooie gladde groene saus is geworden.
  • 4 Haal de garnalen uit de marinade en dep deze droog met keukenpapier. Gril de garnalen nu op directe hitte, afhankelijk van de grootte 1-2 minuten aan elke kant.
  • 5 Verwarm de tortilla's in een warme droge skillet aan beide kanten op het directe hitte deel van de BBQ. Je kunt ze ook verwarmen direct op het rooster: gebruik dan het indirecte deel van de BBQ en draai ze halverwege om.
  • 6 Smeer de tortilla's in met de zoete aardappelpuree en beleg verder met de gesneden rode kool, radijs, garnalen, jalapeño en de salsa.