Jumping fish

Groentechips met gefrituurde garnalen en aioli

De gezonde snack!
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 1 cassave
  • 1 zoete aardappel
  • 2 bieten
  • 1 wortel
  • 4 bladeren cavola nero
  • 150g ongepelde garnalen
  • olie om in te bakken, tot 5 cm in de pan
  • zoutvlokken (zoals Maldon of fleur de sel)
  • 2 tenen knoflook gepeld
  • 1/2 snee witbrood, korst verwijderd, in kleine stukken
  • 1 eidooier
  • 125 ml lichte olijfolie
  • citroensap
  • zout en peper

Zo maak je het

Dit recept is afkomstig uit het boek Veggies & Fish van Bart van Olphen. De ideale borrelplank bestaat uit gefrituurde flinterdunne groentechips en kleine garnalen. Lekker met zelfgemaakt aioli. Enjoy!

Bereidingswijze

  • 1 Snijd de cassave, zoete aardappel, bieten en wortel met een mandoline of schaaf in dunne plakken. Laat ze apart van elkaar op een rooster 30 min drogen.
  • 2 Maak de aioli: druk de knoflook en het brood met een snuf zou t in een vijzel tot een pasta. Meng er met een garde de eidooier door en voeg daarna druppel voor druppel al roerend de olijfolie toe. er ontstaat langzaam een mayonaise-achtige structuur. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
  • 3 Verwarm de olie tot 170 °C en bak de gesneden groenten en cavola nero in maximaal 2 minuten krokant. Laat direct uitlekken op keuken-papier. Bak daarna de garnalen in dezelfde olie in 1 minuut krokant. Laat goed uitlekken op keukenpapier.
  • 4 Server met zoutvlokken en de aioli.