Jumping fish

Fritto Misto di Mare

Het gefrituurde komkommervisje!
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 60 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 160 g. bloem, gezeefd
  • 1 ei
  • 200 ml. bier
  • 1 citroen, in schrijfjes
  • 2 kleine artisjokken
  • 2 rode paprika's
  • 12 groene asperges
  • 200 g. spiering
  • 8 pijlinktvissen, schoongemaakt en in ringen gesneden
  • 16 middelgrote garnalen, gepeld, darmkanaal verwijderd
  • arachideolie, om te frituren
  • zout

Zo maak je het

Bart zijn favoriete visserman is Hein Boersen. Eigenlijk is Hein allang met pensioen, maar hij kan het vissen simpelweg niet laten. Hij vist niet meer op een grote kotter, zoals vroeger. Nu heeft hij voor zijn plezier een spieringbootje, De Vrouwe Marie. Hij vaart nog steeds net zo vaak uit als het weer het toelaat, vanuit de haven van Den Oever. Hein Boersen vist op de Waddenzee op zoutwaterspiering, maar er wordt ook gevist op zoetwaterspiering op het IJsselmeer. Ze schijnen zelfs in de Amsterdamse grachten te zwemmen. Spiering is een heel klein visje, je eet ze met kop en al, zo uit de frituur. Spiering heeft een fijne smaak, maar vooral een karakteristieke geur. Hij ruikt namelijk naar komkommer. Daarom wordt spiering ook wel komkommervisje genoemd. In deze Fritto Misto wordt het komkommervisje samen met inktvis en garnalen gefrituurd en geserveerd met gefrituurde artisjok, paprika en groene asperges in bierbeslag. (Beeld: © David Loftus).

Bereidingswijze

  • 1 Meng voor het beslag de bloem, het ei en het bier met een garde tot een gladde massa. Voeg wat zout toe. Zet het beslag een half uur in de koelkast. Hoe kouder het beslag, hoe beter het resultaat.
  • 2 Gril de plakjes citroen in de grillpan 1-2 minuten aan beide kanten. Snijd de artisjokken in 8 partjes, verwijder de 'haren' met een klein mesje en ontdoe hem ook van de buitenste harde bladen. Snijd ook de paprika's doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de helften in dunne reepjes. Snijd een centimeter van de harde onderkant van de asperges.
  • 3 Verhit de olie in een frituur- of diepe pan met dikke bodem tot 180°C.
  • 4 Haal de spiering, inktvis en garnalen door de bloem en frituur in 3-4 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Haal de groente door het beslag en frituur in 2 minuten knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • 5 Bestrooi de gefrituurde vis en groente met zout en serveer met de plakjes gegrilde citroen.