Jumping fish

Miso Ramen met Coquilles

Miso ramen is verslavend lekker! De beroemde Japanse noedelsoep is ideaal om groenten en vis te combineren. Heerlijk met coquilles.
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 300 ml visbouillon
  • 300 ml groentebouillon
  • 1 el witte misopasta
  • 1 ei
  • 200 g ramen of rijstnoedels
  • 60 g shiitake, grof gesneden
  • 1 paksoi, uiteinden eraf gesneden, in stukken gesneden
  • 1/4 Chinese kool, in reepjes gesneden
  • 2 el sojasaus
  • 2 tl rijstwijn
  • 6 coquilles, uit de schelp
  • 1 bosui, fijngesneden
  • 40 g taugé
  • 1 handvol kiemen
  • 2 takjes koriander, blaadjes geplukt
  • Olie om te bakken
  • Zout en peper

Zo maak je het

De basis is een bouillon van (meestal) vis of schaaldieren. Maar half vis, half groenten kan ook, of een bouillon van alleen groenten. Houd de groenten die je toevoegt lekker knapperig. Heerlijk met de fluweelzachte, geschroeide coquilles.

Bereidingswijze

  • 1 Meng met een garde de bouillon met de mistpasta en verwarm deze in een kookpan op laag vuur. Zorg ervoor dat de bouillon niet gaat koken.
  • 2 Kluts het ei en breng op smaak met zout. Zet een kleine koekenpan op halfhoog vuur en bak het losgeklopte ei in een scheutje olie in 2-3 minuten tot een omelet. Draai halverwege om. Haal de omelet uit de pan en snijd hem in dunne reepjes. Zet apart.
  • 3 Zet een andere kookpan op het vuur en breng hierin 3 liter water aan de kook/. Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze daarna af met water zodat ze niet gaan plakken.
  • 4 Zet een koekenpan met 1 eetlepel olie op het vuur. Bak de shiitake 1-2 minuten en voeg dan de paksoi en Chinese kool toe; bak het geheel nog 1 minuut. Voeg de sojasaus en rijstwijn toe. Breng op smaak met peper. Meng de noedels erdoor en verdeel het noedel-groentemengsel over soepkommen. Voeg zoveel bouillon toe tot de noedels net niet onderstaan.
  • 5 Bestrooi tussendoor beide kanten van de coquilles met zout. Maak de koekenpan schoon en verhit hierin 1 eetlepel olie op halfhoog vuur. Als de olie goed heet is, schroei je de coquilles 1-1,5 minuut aan elke kant. Leg de coquilles op de noedels en groenten in de kommen. Verdeel de omeletreepjes erover.
  • 6 Verdeel tot slot de bosui, taugé, kiemen en de koriander over de kommen.