Jumping fish

Spiegeleieren met kapucijners en ansjovis

Kapucijners met spek - Hollandser kan haast niet. In deze versie vervangen we het spek door geitenkaas en ansjovis. Lekker met verse Postelein, ook van Hollandse bodem. 
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 20
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 70 g kapucijners (vers of diepvries), gedopt
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 4 gezouten ansjovisfilets (uit pot of blik)
  • 1 halve tomaat, zaadlijsten verwijderd, in blokjes gesneden
  • 60 g postelein
  • 2 bosuien, in grove ringen gesneden
  • 2 eieren
  • 40 g jonge geitenkaas
  • 4 sneden brood
  • 2 takjes bladpeterselie, blaadjes geplukt
  • 2 takjes kervel, blaadjes geplukt
  • Olijfolie, extra vierge
  • Zoutvlokken (zoals Maldon of fleur de sel)
  • Versgemalen zwarte peper

Zo maak je het

In het geval dat je geen postelein kan vinden, kan je dit ook goed vervangen door veldsla.

Bereidingswijze

  • 1 Breng een kookpan met water aan de kook. Kook de kapucijners in 6-9 minuten beetgaar en spoel ze af onder koud stromend water om verdere gering te stoppen.
  • 2 Zet per persoon een middelgrote koekenpan op halfhoog vuur of bak voor 2 personen tegelijk in een grote koekenpan. Voeg zodra de pan heet is 2 eetlepels olijfolie toe en bak de knoflook en de ansjovis 1 minuut; de knoflook mag niet kleuren. Doe de kapucijners, tomaat, postelein en bosui erbij en bak al omscheppend 2 minuten mee. Zet het vuur laag en creëer een open plek in het groentemengsel. Breek hierin de eieren, verbrokkel de geitenkaas over de groenten en leg een deksel op de pan. Zet het vuur laag en bak het geheel ongeveer 4 minuten tot de eieren iets zijn gestold.
  • 3 Rooster ondertussen de plakken brood in een broodrooster of in een hete grillpan.
  • 4 Bestrooi het gerecht met peterselie, kervel, zoutvlokken en peper. Serveer met de toast.

Ansjovis filets in extra vierge bio olijfolie

Lees meer

Ansjovisfilets in olijfolie (glas)

Lees meer

Ansjovispasta

Lees meer