Salade niçoise

Bereidingswijze

• 1 Kook de krieltjes in ruim water met wat zout beetgaar. Giet ze af in een vergiet en spoel ze kort af onder stromend water zodat ze wat afkoelen. Doe hetzelfde met de haricots verts
• 2 Voor de dressing: doe de sherryazijn, mosterd en wat zout in een kommetje en klop los met een vork. Voeg druppelsgewijs de zonnebloemolie toe en blijf voortdurend kloppen tot de vinaigrette begint te binden.
• 3 Halveer de lauwwarme krieltjes, doe ze in een kom en meng een deel van de vinaigrette erdoor zodat de smaken goed kunnen intrekken. Laat nog vijf minuten afkoelen en schep dan de haricots verts erdoor.
• 4 Verdeel de slabladeren over twee diepe borden en besprenkel met een beetje vinaigrette. Verdeel de krieltjes, haricots verts, olijven, cherrytomaten en rode ui erover.
• 5 Leg dan op elke portie wat tonijn en verdeel de ansjovisfilets erover. Serveer met de eieren, de rest van de vinaigrette en peper.