Rauwe bieten met boquerones

De nummer 1 tapas van Spanje: boquerones!
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 6 uur
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 100g verse ansjovisfilets (of koop kant en klare boquerones)
  • Voor de boquerones (zelf marineren)
  • 80 ml wittewijnazijn
  • 1 teen knoflook, grof gehakt
  • 1/2 tl zout
  • 3 el olijfolie, extra vierge
  • 2 takjes peterselie fijngehakt
  • 1 teen knoflook fijn gehakt
  • Overige ingredienten
  • 200g gemengde bieten (rode, chioggia, gele etc), geschild
  • sap van 1/2 citroen
  • 6 el olijfolie, extra vierge
  • zoutvlokken (zoals Maldon of fleur de sel)
  • peper

Zo maak je het

Boquerones zijn rauwe ansjovisfilets die enkele uren gemarineerd zijn in wijnazijn. In combinatie met de zomerbiet, die verkrijgbaar is van eind april tot begin september zet je een plaatje op tafel. Heb je geen tijd om de boquerones te marineren? Koop ze dan kant en klaar!

Bereidingswijze

  • 1 Als je de boquerones zelf maakt: Leg je de boquerones en de ansjovisfilets in een schaal met de huidkant naar boven. Bestrooi met wat zout en schenk de azijn erover zodat ze net onderstaan. Laat afgedekt 5 uur marineren in de koelkast
  • 2 Haal de visfilets uit de marinade en spoel ze kort af onder koud stromend water. Dep goed droog met keukenpapier en leg ze naast elkaar op een schaal. Wrijf de knoflook met het zout in een vijzel tot een pasta. Meng dit met de olijfolie en giet het mengsel over de ansjovisfilets. Dek de schaal af en laat ongeveer 1 uur marineren in de koelkast. Haal de gemarineerde ansjovis een kwartier voor het opdienen uit de koelkast. Bestrooi ze met peterselie en gehakte knoflook en laat ze iets op temperatuur komen.
  • 3 Snijd de bieten flinterdun op een mandoline of met een dunschiller. Meng de plakken biet met olijfolie en laat 6-8 minuten staan. Voeg het citroensap toe en schep om. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Verdeel de boquerones over de plakjes biet en verdeel de overgebleven peterselie over het bord.

Ansjovisfilets met azijn in olie – boquerones

Ansjovisfilets in zonnebloem- en olijfolie