Gevulde puntpaprika’s met tonijn, shiitakes en olijven

Bereidingswijze

• 1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
• 2 Verhit een scheut olijfolie op middelhoog vuur en bak de rode ui, knoflook en shiitakes in 3-4 minuten zacht. Voeg dan de ansjovisfilets toe en laat deze in 2 minuten ‘smelten’. Meng als laatste de tonijn, kappertjes en olijven erdoor en warm ze een paar minuten mee.
• 3 Bestrijk ondertussen de gehalveerde puntpaprika’s met olijfolie en leg ze in een ovenschaal.
• 4 Neem het tonijnmengsel van het vuur, vul de paprikahelften ermee en bestrooi met panko. Besprenkel met extra olijfolie en bak de gevulde puntpaprika’s in 20-25 minuten gaar en krokant in de oven.
• 5 Bestrooi de paprika’s met het citroenrasp en de peterselie. Serveer met versgemalen peper.